Сборник должностных инструкций для персонала гостиничного сервиса. Часть 1 - стр. 18

– Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;

– Организацию производства и управления предприятием общественного питания;

– Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания гостей;

– Экономику общественного питания;

– Порядок ценообразования на предприятиях общественного питания;

– Организацию оплаты и стимулирования труда;

– Нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений ресторана;

– Правила оформления документации по общественному питанию.

– Приемы и методы составления меню, карты вин и напитков.

1.11 Директор по питанию в гостинице должен обладать коммуникабельностью, должен быть энергичен и позитивно настроен на выполнение своих функциональных обязанностей.

1.12 Директор по питанию в гостинице приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

1.13 На время отсутствия директора по питанию в гостинице (командировка, отпуск, болезнь и пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке.

1.14 Директор по питанию в гостинице обязан соблюдать режим сохранения коммерческой тайны.

2.Должностные обязанности

Директор по питанию в гостинице:

2.1 Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по организации производства общественного питания.

2.2 Обеспечивает предоставление гостям необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

2.3 Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в том числе сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения).

2.4 Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности службы питания гостиницы.

2.5 Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

2.6 Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания гостей.

2.7 Изучает спрос потребления на продукцию.

2.8 Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество поступления и реализацию продуктов.

2.9 Представляет интересы генерального директора и действует от его имени.

2.10 Осуществляет организацию учета производственных работ, предоставление отчетности о производственной деятельности генеральному директору гостиницы.