Русские народные блюда - стр. 24

Ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, добавить 100 мл холодной кипяченой воды, протереть ягоды сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки из ягод залить водой и кипятить 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать. Так же готовят кисель из клюквы.

КИСЕЛЬ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

120 г ягод, 700 мл воды, 100 г сахара, 40 г крахмала.

Ягоды промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить горячую воду, всыпать сахар и прокипятить. Полученный сироп заварить разведенным картофельным крахмалом и дать еще вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать. Так же варят кисели из клубники, малины, черники.

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

300 г ревеня, 140 г сахара, 40 г крахмала.

Стебли ревеня промыть в холодной воде, очистить от кожицы и волокон, нарезать мелкими кубиками и на 10–15 минут замочить в холодной воде. Сахар залить двумя стаканами холодной воды и вскипятить. В горячий сироп положить отжатые кубики ревеня, прокипятить в течение 5–10 минут и заварить разведенным в холодной кипяченой воде крахмалом. Кисель этот подают только в холодном виде.

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ СО СВЕЖЕЙ КЛУБНИКОЙ

700 мл молока, 120–200 г клубники, 100–120 г сахара, 40 г крахмала.

Клубнику перебрать, очистить от чашелистников и плодоножек, хорошо промыть, посыпать сахарным песком и поставить в холодильник на несколько часов. Образовавшийся сок слить, а ягоды хорошо размять или протереть сквозь сито.

В горячее молоко положить сахар, нагреть до растворения и, помешивая, заварить разведенным в холодном молоке крахмалом. Довести до кипения, снять с огня, смешать с протертой клубникой, охладить.

КИСЕЛЬ ИЗ МЕДА

800 мл воды, 20 г меда, 40 г крахмала.

В горячей воде развести половину нормы меда. Довести до кипения. Помешивая, влить разведенный в холодной кипяченой воде картофельный крахмал и довести до кипения. Сняв с огня, влить остальное количество меда, хорошо размешать и охладить.

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА

250 г сухарей, 1 л кипятка, 180–200 г сахара, 30–40 г крахмала, 300 г свежих фруктов.

Хорошо просушенные в духовке ржаные сухари залить кипятком. Размочить и протереть их через сито. Положить сахар, влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения, снять с огня и положить любые свежие фрукты, нарезанные кусочками (яблоки, груши, сливы или ягоды).

Кисель надо подавать холодным. Можно слегка полить его сметаной с сахаром.