Рецепты закарпатской кухни. Книга 1 - стр. 6

Нарезанные кусочками лопатки отваривают в подсоленной воде до готовности и отцеживают. С сельди удаляют кости, отобранное филе нарезают кусочками 3x2 см. Отваренную в мундире картофель очищают и нарезают кубиками вместе с луком и укропом. К овощам добавляют филе, заправляют черным перцем, майонезом или маслом. Подают горкой, сверху поливают майонезом, украшают зеленью.

8 порций: 500 г фасоли, 100 г масла, 120 г лука репчатого, 200 г перца стручкового сладкого, 20 г чеснока, 200 г сметаны, 40 г зелени петрушки и укропа, томат-пюре, специи: соль, уксус и перец черный сладкий по вкусу.

Фасоль замачивают вечером. Затем тушат в небольшом количестве воды с маслом до готовности. Теплую фасоль смешивают с томатом-пюре, добавляют нарезанный полосками сладкий перец и уксус по вкусу. Салат заправляют маслом, тертым луком, толченым чесноком, солят, перчат и перемешивают. Подают охлажденным, украшают зеленью. По желанию можно заправить салат сметаной.

4 порции: 500 г редьки, 800 г яблок, 200 г сметаны, соль, сахар, уксус по вкусу.

Редьку и яблоки очищают, промывают, из яблок удаляют семенное гнездо. Натирают на крупной терке, добавляют соль, сахар и уксус и хорошо перемешивают. Раскладывают в порционные салатницы, перед подачей на стол поливают сметаной.

4-5 порций: 400 г белокочанной капусты, 300 г лука репчатого, 200 г моркови, 50 г зелени петрушки, 50 г чеснока.

Капусту (нижнюю часть головки) очень мелко шинкуют (чтобы кусочки были размером с рисовое зерно), заливают кипятком, оставляют до охлаждения, отжимают. Измельченный лук, морковь, зелень петрушки пассируют на масле, соединяют с отжатой капустой, добавляют очищенный, пропущенный через чеснокодавку чеснок, хорошо все перемешивают.

4 порции: 200 г капусты свежей белокочанной, 120 г помидоров, 120 г огурцов, 120 г перца стручкового сладкого, 60 г зеленого лука, 120 г салатной заправки.

Промытые и подготовлены свежие помидоры, огурцы, капусту, перец и лук нарезают кубиками. Капусту перетирают с солью, образованный сок сливают. Затем добавляют огурцы, перец, лук, помидоры, заправляют (уксус, масло, соль, перец, сахар). Салат выкладывают горкой, украшают луком, помидорами.

4 порции: 240 г перца стручкового сладкого, 180 г яблок, 120 г лука репчатого, 120 г салатной заправки.

В яблоках и перцах удаляют семенное гнездо и нарезают вместе с луком кубиками. Перемешивают, заправляя салатной заправкой (уксус, масло, соль, перец, сахар) и выдерживают 15 мин. Перед подачей украшают овощами входящими в салат.