Рецепты блюд для детей старше года - стр. 6
Составляя меню, необходимо следить, чтобы ребенок в отдельные дни не получал только крупяные или только овощные блюда. Нельзя составлять меню так, чтобы ребенок на завтрак получал кашу, на обед котлеты с макаронами, а на ужин блинчики. В суточном рационе блюда должны правильно сочетаться. Так, если первое блюдо в меню обеда заправлено крупой, то на гарнир ко второму блюду следует дать овощи.
При составлении меню, необходимо учитывать время, необходимое для приготовления блюда. Тушеные овощи нельзя включать в меню завтрака, так как для их приготовления нужно много времени.
Заранее составленное меню способствует своевременной покупке продуктов. Если по тем или иным причинам нет включенного в меню продукта, можно заменить его другим. Замена продуктов должна быть равноценной по содержанию белка и жира. Так, мясо можно заменять рыбой, творогом, яйцом в таком количестве, чтобы содержание белка в них соответствовало содержанию белка в мясе.
Биологическая ценность белков и жиров разных продуктов неодинакова, поэтому к замене продуктов следует прибегать только в случае необходимости.
Вкусные и питательные блюда для детей старше года
Первые блюда. Супы
К первым блюдам относятся бульоны мясные, рыбные, овощные, фруктовые и супы, т.е. бульоны, заправленные крупами, макаронными изделиями, разнообразными овощами. Чем хороши супы для детей дошкольного возраста и отчего зависит их питательная ценность? Питательная ценность супа зависит от вида бульона и в основном от заправочных продуктов.
Бульон из говяжьих сахарных костей
Кости тщательно промыть, разрубить, залить холодной водой и поставить на 3 часа варить. Дать пене укрепиться и снять ее. Через 2 часа от начала закипания бульона положить в него лук, коренья и соль. Готовый бульон обязательно процедить. На костном бульоне готовят супы и соусы. Бульон может быть и самостоятельным блюдом.
На 1 литр: кости – 200 г, морковь – 20 г, репчатый лук – 15 г, корень петрушки и укропа – 10 г, соль 6 г, вода – 1100 мл.
Суп геркулесовый с говяжьими фрикадельками на костном бульоне
Мясо для фрикаделек освободить от сухожилий и жира, пропустить через мясорубку дважды, в фарш добавить яйцо, массу хорошо взбить и приготовить из нее мелкие фрикадельки.
В готовый процеженный бульон опустить крупу, морковь из бульона, протертую на крупной терке, фрикадельки и варить до готовности.
Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Рекомендуется для детей с 1,5 возраста.
На 1100 мл бульона: крупа "Геркулес" – 25 г, морковь – 55 г, мясо говяжье – 400 г, 1 яйцо, зелень 25 г.