Рагу и запеканки. Легко - стр. 21
Мясное рагу с картофелем, помидорами, морковью, фенхелем, сельдереем, красным вином, тимьяном и кервелем «Прованское»
✓ 1 кг говядины или баранины (голень, шеи, хвосты)
✓ 500–600 г картофеля
✓ 5 помидоров
✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров
✓ 10–15 помидоров черри
✓ 2–3 шт. моркови
✓ 1 клубень фенхеля
✓ 2 стебля сельдерея
✓ 1 крупная луковица
✓ 4–5 зубчиков чеснока
✓ мясной бульон (вода), сухое красное вино, зелень тимьяна, петрушки, кервеля, оливковое масло, молотый черный и розовый перец, соль – по вкусу
Морковь нарежьте кубиками, фенхель и сельдерей – кусочками. Консервированные помидоры измельчите в блендере, свежие подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте.
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, положите тимьян и прогрейте до появления характерного запаха. Затем положите нарезанное крупными кусками мясо, обжарьте до хрустящей корочки и переложите в другую емкость.
Мелко рубленные лук и чеснок обжарьте до зарумянивания на оставшемся масле. Добавьте сельдерей, затем фенхель, морковь и обжарьте все на сильном огне, помешивая, 5 минут. Положите мясо, посолите, поперчите, добавьте свежие и консервированные помидоры вместе с соком.
Влейте столько бульона (воды) и вина, чтобы мясо едва было покрыто, и потушите на среднем огне до полной готовности всех частей мяса. За 15–20 минут до окончания тушения положите крупно нарезанный картофель, помидоры черри, накройте крышкой и поварите до готовности картофеля. В конце тушения посыпьте измельченной зеленью петрушки и кервеля. Подавайте с крупно нарезанными свежими овощами, хлебом и сухим красным вином.
Рагу с говядиной, свининой, бараниной, колбасой, брюквой, луком, брюссельской капустой, картофелем, морковью и сметаной «Бельгийское»
✓ 300 г говяжьей грудинки
✓ 250–300 г бараньей лопатки
✓ 100 г мякоти свинины
✓ 250–300 г свиной колбасы
✓ 250–300 г брюссельской капусты
✓ 7–8 картофелин
✓ 100 г брюквы
✓ 1 шт. моркови
✓ 10 небольших луковиц
✓ >3/>4 стакана сметаны
✓ 2 стакана куриного бульона
✓ 1 ст. ложка соли
✓ лавровый лист и перец – по вкусу
Мясо нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте 2 стакана воды, лавровый лист, 1 ст. ложку соли и доведите бульон до кипения, постоянно снимая пену. Затем плотно накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое 2 часа на слабом огне.
Конец ознакомительного фрагмента.