Рагу и запеканки. Легко - стр. 14
С бараниной
Рагу с бараньей грудинкой, луком, черносливом, красным перцем, корицей и шафраном «Алжирское»
✓ 500 г бараньей грудинки
✓ 2–3 луковицы
✓ 100 г чернослива
✓ 2 ст. ложки муки
✓ растительное масло, корица, шафран, красный молотый перец и соль – по вкусу
Баранью грудинку нарубите кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте измельченный лук, муку и обжарьте все до зарумянивания мяса. Затем влейте столько горячей воды, чтобы мясо было покрыто ею, и потушите под крышкой на слабом огне до готовности.
За 1 час до готовности мяса добавьте соль, корицу, шафран, красный молотый перец. При необходимости подливайте немного горячей воды. За полчаса до готовности положите замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив.
Запеченное рагу с бараньей лопаткой, корейкой, чесночной колбасой, фасолью, луком, чесноком и пряностями «Вперед, Тулуза!»
✓ 500 г лопатки молодого барашка
✓ 300 г корейки
✓ 100 г чесночной колбасы
✓ 150 г белой фасоли
✓ 3 луковицы
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка томатной пасты
✓ 1 стакан панировочных сухарей
✓ 1 пучок пряных трав
✓ 1 бутон гвоздики
✓ 3 ст. ложки гусиного жира
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ >1/>4 ч. ложки белого молотого перца
✓ 1 ч. ложка соли
Фасоль замочите в холодной воде на 12 часов и откиньте на дуршлаг. Корейку нарежьте кубиками. Лук очистите, в одну луковицу воткните бутон гвоздики, 2 луковицы нарежьте кубиками. Чеснок очистите, 2 зубчика разотрите с солью.
Корейку смешайте с фасолью, добавьте пучок пряных трав, луковицу с гвоздикой, целый зубчик чеснока, растертый с солью чеснок, посыпьте белым перцем и залейте водой. Поварите все 1 час под крышкой.
Мясо молодого барашка нарежьте кубиками и с нарезанным луком и мукой обжарьте на гусином жире. Добавьте к баранине томатную пасту и столько воды, чтобы она покрыла мясо. Поварите все 1 час.
Фасоль с корейкой уложите в форму, добавьте нарезанную ломтиками колбасу и баранину вместе с бульоном. Посыпьте панировочными сухарями и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C.
Рагу с бараниной, баклажанами, помидорами, чесноком, белым вином и петрушкой «Гран мерси!»
✓ 1 кг 500 г нежирной баранины
✓ 4 баклажана
✓ 1 помидор
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 3 ст. ложки сухого белого вина
✓ >1/>2 пучка петрушки
✓ 8 ст. ложек растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кусочками и обжарьте в сотейнике в 2 ст. ложках растительного масла на сильном огне. Затем извлеките мясо и вылейте растительное масло. Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и разомните вилкой.