Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой - стр. 97
С яблок срезаем верх как крышечку. Удаляем из яблока серединку. Выкладываем в серединку клюкву. Поливаем медом, добавляем корицу.
К этому времени овощи потушились, добавляем к ним вино и оставляем тушиться дальше.
Яблоки накрываем отрезанными ранее крышечками и ставим на противень на пергаментную бумагу, готовим 15 минут в духовке, разогретой до 180 °C.
Когда гусь приготовится, выкладываем овощи с соусом в блендер и доводим до однородного состояния. Добавляем сахар и лимонный сок, снова взбиваем.
Выкладываем соус на блюдо, сверху гуся, вокруг яблоки. Украшаем мятой.
Ингредиенты:
1 потрошеный и хорошо промытый гусь весом примерно 2 кг
1 ст. л. меда
1 ст. л. острой русской горчицы
2 ст. л. растительного масла
150 г чернослива без косточек
3 средние айвы
сок 1 лимона
Для яблок:
2 любых яблока
2 ст. л. меда
щепотка корицы
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. свежей клюквы
Сначала готовим маринад, смешивая мед, горчицу, масло и лимонный сок, по желанию, можно добавить немного мелко нарезанного чеснока и травки по вкусу, но не обязательно.
Обмазываем гуся (удалив крайнюю часть крыльев) сверху и внутри полученной смесью.
Помещаем в пищевую пленку и оставляем на ночь в холодильнике.
Айву нарезаем средними ломтиками, не очищая, удалив плодоножку. Наполняем айвой гуся. Чернослив кладем целиком.
Помещаем гуся в пакет для запекания, проткнув его в нескольких местах, запекаем при 200 °C примерно полчаса, после чего убавляем температуру до 150 °C и оставляем в духовке еще на 2–2,5 часа (по готовности гуся, зависит от духовки и самой птицы).
Подаем горячим, уложив на блюдо.
Примечание:
Мне очень нравится готовить с айвой утку и баранину, айва придает аромат и сама по себе вполне съедобна и вкусна после запекания.
Чернослив или свежие сливы прекрасно забирают излишний жир, их лучше выбросить. Я к утке или гусю добавляю половинку неочищенной головки чеснока и краешек лимона, когда фарширую айвой и черносливом.
Гусь лапчатый: битва за прекрасных… гусынь
Памятник гусю стоит и в небольшом городке Павлово-на-Оке в Нижегородской области.
Название это неофициальное, народное, слишком много было на Руси городков с названием Павлово, вот и прижилось здесь, чтоб с другими не путали – «на Оке».
В Павлове уже несколько столетий проходят знаменитые гусиные бои.
Защитники природы по этому поводу возмущаются, а зря: в отличие от боев петушиных, здесь бой идет не насмерть, максимальный урон, который может понести гусь, – потерять часть своих перьев.
Гусей драться не учат, все естественно, это битва за прекрасных… гусынь.