Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой - стр. 96
2 лавровых листика
2 ст. л. уксуса
1 стакан воды
Гуся, если нужно, потрошим и промываем, подсушиваем.
Измельчаем чеснок, перетираем с солью, добавляем перец и сухие травки. В кожице гуся делаем надрезы и вкладываем в них смесь. Обмазываем изнутри.
Берем небольшую стеклянную бутылку, такого размера, чтобы влезла внутрь гуся, она нужна для сохранения его формы. Закладываем внутрь горлышком наружу, обматываем шпагатом ножки гуся вместе с горлышком.
Сбрызгиваем гуся уксусом и даем полежать 30 минут.
Затем укладываем его в гусятницу, вливаем стакан воды, ставим в холодную духовку и доводим температуру до 180 °C.
Печем примерно 3 часа.
В процессе поливаем гуся выделившимся соком.
Ингредиенты:
1 кг любой гусятины (мякоть, шея, бедро, крылья)
1 кг любой фасоли по вашему вкусу
200 г картофеля
2 небольшие морковки
1 луковица
2–3 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
2 лавровых листика
4–5 горошин черного перца
немного гусиного или любого другого жира
Фасоль замачиваем часа на 4 в холодной воде, лучше с вечера. Затем кладем в кастрюлю кусочки гуся, фасоль, лавровый лист и перец горошком, заливаем холодной водой и оставляем вариться 2 часа.
Лук нарезаем кубиками. Морковь полукругами. Чеснок измельчаем.
Гусиный жир, нарезанный кусочками, вытапливаем на сковороде, когда весь растопится, обжариваем в нем морковь, лук и чеснок, вынимаем шумовкой, даем стечь жиру.
Нарезаем картошку кубиками и добавляем в суп. Мясо, наоборот, вынимаем, разбираем на филе, удаляем кости и кожу.
Кладем мясо обратно.
Как только суп почти готов, добавляем жареные овощи. Даем потомиться еще немного.
Количество воды в кастрюле регулируем по вкусу. Кто-то любит более жидкий суп, кто-то очень густой.
Ингредиенты:
1,5 кг гуся
60 мл сливочного масла
соль, перец по вкусу,
щепотка молотой корицы
Для карамельных овощей:
2 стебля сельдерея
1 морковка
1 луковица
30 мл сливочного масла
30 мл растительного масла
30 мл гусиного жира
100 мл красного вина
4 листика мяты
20 мл лимонного сока
Гуся разделываем на порционные кусочки, укладываем мясо кожицей вниз на холодную сковороду, ставим на огонь. Тушится гусь будет в своем собственном соку на умеренном огне около 2 часов.
Нарезаем тоненько лук, морковь, очищенные стебли сельдерея подковками, выкладываем на сковороду с нагретым растительным маслом, тушим на умеренном огне, помешивая.
В сковороду с мясом кладем сливочное масло, немного сока со сковороды добавляем к овощам.
Как только гусь дожарился до золотистой корочки, переворачиваем и добавляем корицу.