Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой - стр. 29
3 лавровых листа
2 соленых огурца
горсть брусники
петрушка, соль, перец по вкусу
На дно сковороды кладем 1/3 тушеной капусты, разравниваем, выкладываем рыбу, поливаем соусом, полученным при варке рыбы, покрываем остальной капустой, выравниваем поверхность, посыпаем толчеными сухарями, поливаем маслом и ставим в духовку на 8–10 минут. Температура в рецепте не указана.
При подаче на стол выкладываем сверху оливки, украшаем ломтиками лимона или маринованными без сахара вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени петрушки.
А теперь – современные рыбинские десерты.
Ингредиенты на 12–14 кексов:
100 г сахара
330 г муки
15 г разрыхлителя
100 мл растительного масла без запаха
цедра и сок одного апельсина
150 мл воды
1 ч. л. соли
50 г очищенных и мелко нарезанных грецких орехов
50 г заранее замоченного изюма
Нагреваем духовку до 180 °C.
Тем временем натираем на мелкой терке цедру апельсина (иногда мне нравится натирать на крупной). Выжимаем сок из него.
Смешиваем муку с солью.
Добавляем разрыхлитель, перемешиваем.
Вливаем сок апельсина, а затем воду, оба раза перемешиваем.
Хорошенько вымешиваем тесто.
Когда все смешалось в однородную смесь, вливаем растительное масло.
Теперь добавляем изюм и орешки, перемешиваем и выкладываем в смазанную маслом форму.
Выпекаем при 180 °С примерно 40 минут.
Проверяем зубочисткой, она должна быть сухой.
Можно перед подачей посыпать сахарной пудрой, я часто выкладываю поверх кекса кедровые орешки.
Ингредиенты:
300 г муки
8 г быстродействующих сухих дрожжей
75 г сахара
80 г сливочного масла
120 мл молока
1 яичный желток
1 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
Подогреваем молоко, смешиваем с дрожжами и оставляем на 15 минут. Половину сливочного масла растапливаем и смешиваем с яичным желтком с помощью венчика. Добавляем муку, щепотку соли и молоко с дрожжами, перемешиваем и замешиваем тесто.
Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом, и оставляем на 1,5 часа при комнатной температуре, покрыв кастрюльку с тестом тканью.
Готовим начинку: растапливаем оставшееся сливочное масло, смешиваем с сахаром и корицей.
Как только тесто увеличилось в объеме, делим его на 2 равные части. Раскатываем тесто и выкладываем равномерно начинку.
Сворачиваем тесто рулетом, разрезаем его вдоль, немного не дорезав до конца, переплетаем обе половины рулета между собой, сворачиваем как плетенку кругом. Оставляем расстояться на 30 минут.
Выпекаем в духовке, разогретой до 200 °С 25 минут.