Причуды этикета - стр. 49
С появлением в Европе индивидуальных столовых приборов на пирах каждому гостю стали подавать тарелку, ложку и нож. Впрочем, ложку гость мог принести с собой. Однако все блюда, кроме супа, по-прежнему ели руками, которые затем вытирали о свою богатую одежду или скатерть. Сосуды для питья переходили от одного гостя к другому.
Те, кто принял приглашение на подобный прием, должны будут сами оплачивать все следующие после коктейля развлечения. Например, покупать входные билеты, оплачивать обед, напитки и т. п. В редких случаях хозяйка вечера может специально оговорить или отметить на приглашении, что ожидает человека в качестве гостя. Это означало бы, что за все будет уплачено. Если приглашенный не является членом того клуба, в который его пригласили, он должен поинтересоваться заранее, может ли он впоследствии переслать счет в свой клуб или платить за все придется наличными. Если ничего из вышеупомянутого не разрешено, следует спросить устроителя вечера, можно ли ставить его фамилию на своих счетах, отмечая собственные инициалы, чтобы впоследствии можно было расплатиться с ним.
Этот прием является чем-то средним между коктейлем и обедом а-ля фуршет. На таком приеме обычно богатое меню, которое предлагают гостям вместо ужина, поэтому необходимо дать приглашенным возможность посидеть подольше. В связи с этим в приглашении на коктейль а-ля фуршет обычно указывается только час начала мероприятия и отсутствует время его окончания.
Как правило, коктейль а-ля фуршет начинается немного позже, чем обычный коктейль. Как правило, это 18.30–19.00. В приглашении обязательно должно быть отмечено, что намечается именно коктейль а-ля фуршет, на котором будут поданы сытные блюда, способные заменить ужин, чтобы гости могли соответственно распланировать свое время.
Меню коктейля а-ля фуршет может включать в себя блюда от самых простых до самых изысканных, однако в нем, помимо закусок, обязательно должно быть что-нибудь существенное. На столе должны присутствовать хотя бы блюда с холодным мясом – ветчиной, курицей, ростбифом, а также хлеб с маслом и гарнир, например нарезанная морковь, цветная капуста, оливки, сельдерей. Можно подать также бутерброды. Такое скромное угощение едят прямо у накрытого стола без тарелок. Мясо можно класть на куски хлеба, овощи можно обмакивать в соус.
На стол также можно подать большой кусок грудинки или какого-нибудь копченого мяса, а также целую индейку. Хозяин может срезать с них мясо, когда нарезанное и поданное на блюдах мясо закончится, а кто-то из гостей еще не насытился.