Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов
1
См. в Системе мер и весов Российской империи.
2
Мелюс, мелис – сахар низшего разбора, не совсем очищенный.
3
См. в Системе мер и весов Российской империи.
4
В старину, когда стеклянные сосуды еще не получили большого распространения, использовалась глиняная и керамическая посуда. (Прим. ред.)
5
См. в Системе мер и весов Российской империи.
6
Муравленный – облицованный, глазурованный сосуд.
7
См. в Системе мер и весов Российской империи.
8
См. в Системе мер и весов Российской империи.
9
Продается в аптеке.
10
Поташ – карбонат калия, получаемый из древесной или травяной золы.
11
В продолжение этого времени ананас начинает распускать шишки и образуется пена, которую не должно снимать. (Прим. авт.).
12
Приготовить повидло (Прим. авт.)
13
Продается в аптеке (Прим. авт.)