PR-дизайн и PR-продвижение - стр. 72
Второй этаж – музыкальный салон и кабинеты. Интерьер все тот же. Туда ведет деревянная лестница с резными перилами.
Униформа обслуживающего персонала
Официанты (мужчины): крестьянский костюм – простая белая рубаха с красным орнаментом на воротнике и рукавах, подпоясанная красным поясом, неширокие черные штаны.
Метрдотель: дворянский костюм по столичной петербургской моде.
Швейцар: традиционный костюм с галунами.
Кухня ресторана «Дворянская усадьба»
На званых обедах, приемах, чаепитиях подавались как изысканные «заморские» яства, так и простая традиционная еда – щи, квашеная капуста, блины:
• Водка старинная «Ерофеич»
• Батуринские коржики
• Рыжики соленые
• Лазанки с маслом и луком
• Колдуны с рисом и яйцом
• Поросенок копченый
• Душенина а-ля «Речь По сполитая»
• Суп «Претаньер»
• Меживо из сома
• Крученики (плетенки) из щуки
• Слоеные пирожки в виде рога изобилия с бешамелем
• Вырезуб
• Сапетон – кисель из ягод бузины
• Гамула – десерт из яблок
• Пончики (с вареньем) по-старосветски
• Ламанцы с маком и медом
• Драчена по-старосветски
• Пирог с крыжовником
• Блины-скородумки
• Булочки с вареньем и ромом
• Баба капризная
• Баба меровая (в % аршина)
• Щука по-итальянски
• Бланкет из телятины
• Бланманже
К определенным блюдам в меню прилагаются цитаты из произведений русских писателей:
«Хозяйство Пульхерии Ивановны состояло в беспрестанном отпирании и запирании кладовой, в солении, сушении, варении бесчисленного множества фруктов и растений, ее дом был совершенно похож на химическую лабораторию. Под яблонею вечно был разложен огонь и никогда почти не снимался с железного треножника котел или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню еще на чем. Под другим деревом кучер вечно перегонял в медном лембике водку на персиковые листья, на черемуховый цвет, на золототысячник, на вишневые косточки, и к концу этого процесса совершенно не был в состоянии поворотить языком…»
«– А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь?
– Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? Разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, рыжиков соленых?
– Пожалуй, хоть и рыжиков или пирожков, – отвечал Афанасий Иванович, и на столе вдруг появлялась скатерть с пирожками и рыжиками».
«За час до обеда Афанасий Иванович закушивал снова, выпивал старинную чарку водки, заедал грибками, разными сушеными рыбками и прочим. Обедать садились в двенадцать часов. Кроме блюд и соусников на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни».