Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень - стр. 6
Разнообразие – отличительная черта итальянской кухни. В ней в полной мере представлены и овощные блюда, которые подаются как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к блюдам мясным и рыбным, так и блюда из мяса, рыбы и морепродуктов.
Из овощей необыкновенно популярны помидоры – редкое блюдо обходится без них! Кроме того, широко используются баклажаны, кабачки, цукини, цветная капуста, артишоки, салат-латук, разнообразные ароматические травы и приправы. Много блюд готовится из фасоли, бобовых и риса. Из мяса итальянцы предпочитают говядину, свинину – нежирную, и домашнюю птицу. И, разумеется, всевозможную рыбу и дары моря можно увидеть на столе в любое время!
Всем известны знаменитые итальянские спагетти – блюда из них называют одним словом – «паста». В сочетании с разнообразными соусами, сыром, зеленью, добавками в виде фасоли, гороха, капусты – все это объедение пользуется невероятной популярностью во всем мире. Пасты в итальянской кухне считаются первым блюдом вместе с супами. В супах, как и в пастах, традиционным ингредиентом является сыр – как правило, это пармезан.
Еще два не менее популярных и столь же известных во всем мире блюда – это лазанья и равиоли. Лазанья – запеканка из макаронного теста, в которой слои теста чередуются с мясным или овощным фаршем, приправленным соусом и сыром. Равиоли – своего рода аналог наших российских пельменей. Равиоли, как и лазанья, тоже готовятся из макаронного теста, начинка этих небольших пельменей может быть самой разной, и подают их с томатным или сливочным соусом и тертым сыром.
Кроме того, одним из самых популярных блюд в Италии остается ризотто – блюдо из риса, который готовится по особой технологии. Ризотто готовят и с мясом, и с ветчиной, и с грибами, и с овощами, и с дарами моря – вариантов здесь великое множество, фантазию повара ничто не ограничивает! Как множество вариантов и у знаменитой итальянской пиццы – изобретения итальянских бедняков, которое нашло признание и у бедных своих поклонников, и у богатых!
Еще один непременный атрибут застолья в Италии – кувшин с вином, наряду с бутылочкой – или кувшином – оливкового масла.
Португальская кухня – кухня потомков конкистадоров и мореплавателей – в своей основе имеет блюда из рыбы и морепродуктов. Сардины, тунец, треска, крабы и другие дары моря – самые популярные исходные продукты для разнообразных блюд, как первых, так и вторых. Так, одну только треску португальцы умеют готовить более чем 150 разными способами!
Также широко используются в португальской кухне оливковое масло, разнообразные приправы и травы. Особенностью португальской кухни также можно назвать большое разнообразие соусов – их используют и с блюдами из рыбы, и с десертами. Рис популярен и в качестве гарнира к блюдам из рыбы, и в качестве десерта, когда к нему добавляют ваниль, корицу, сахар, яйца. Вино – еще одна непременная составляющая хорошей трапезы. Португальцы предпочитают сладкое вино другим винам.