Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень - стр. 5
Средиземноморская кухня – вот источник долголетия, здоровья, жизнерадостности жителей этих благословенных краев. Не только солнце, не только море – хотя как же без них! Но еще и здоровая, простая еда, то, что дарит земля и море!
Греческая кухня отличается и простотой, и полезностью.
Перец разных сортов и видов, цукини, баклажаны, фасоль, бобы входят в рецепты многих традиционных блюд. Овощные блюда не обходятся без помидор – свежих или сушеных и оливок. Много зелени при приготовлении фактически любого блюда – отличительная черта греческой кухни. Запахи розмарина, базилика, мяты, петрушки и кориандра придадут изысканный вкус и аромат любому блюду. Широко используется также орегано.
Во многих рецептах присутствует лимонный сок или цедра лимона. И, разумеется, оливковое масло! Это непременный ингредиент любого блюда! Часто используется масло, ароматизированное различными добавками. Не менее часто, чем масло, используется и сыр – как при приготовлении салатов, так и других блюд.
Множество блюд из рыбы – еще одна особенность греческой кухни.
Рыба, которую будут готовить, непременно должна быть только что выловленной! Ее чаще всего готовят, запекая на барбекю. Также широко используются самые разнообразные морепродукты.
Из мясных блюд чаще всего готовятся блюда с бараниной.
Из молочных продуктов, кроме разнообразных сыров, очень популярны йогурты. Йогурт добавляют и в десерты, и в разнообразные соусы, и в супы. И, как и в любой кухне, большой популярностью пользуются десерты – пироги, кремы, коктейли.
Пристрастие к простой и непритязательной еде отличает и испанцев – лук, чеснок, зелень, помидоры, огурцы, баклажаны являются основой многих популярных блюд исконной испанской кухни. Перец, лук-порей, фасоль, бобы, свекла, разнообразная зелень входят в рецепты традиционных овощных блюд. Овощные салаты, вареные овощи, тушеные овощи, всевозможные соусы, рагу необыкновенно популярны.
Также популярны блюда из морепродуктов – особенно на севере. Разнообразные сыры – начиная от козьих и заканчивая коровьими, а также молочные продукты тоже всегда присутствуют в рационе испанцев.
Что же касается мясных блюд, то круг пристрастий испанцев гораздо шире, чем у греков, где основой мясных блюд служит баранина. Блюда из телятины, говядины, свинины и домашней птицы очень популярны. Интересна технология приготовления горячих блюд – испанцы предпочитают густой суп-крем. В супы традиционно добавляют множество приправ. И всем известно, что знаменитый майонез, без которого не обходится сейчас ни одна кухня, был изобретен именно здесь, во время осады неприятелем города Маон на острове Менорка.