Пловы и другие блюда узбекской кухни - стр. 22

• 400 г баранины

• 1 луковица

• 4 яйца

• 600 г риса

• 160 г топленого масла

• 1 л мацони

• корица

• шафран

• соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку. Фарш обжарить с добавлением лука, заправить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Откидной плов приготовить отдельно. При подаче уложить его горкой, сверху разложить фарш и полить маслом.

Отдельно подать мацони, смешанное с толченой корицей.

• 900 г баранины

• 400 г риса

• 1–2 луковицы

• 120 мл растительного масла

Для аришты:

• 120 г пшеничной муки

• 1 яйцо

• соль по вкусу

Баранину нарезать на порционные куски, посолить и обжарить на сковороде в масле. Добавить спассерованный лук, немного бульона и тушить до готовности.

Из муки, воды и яйца с добавлением соли замесить крутое тесто – аришту. Слегка подсушить его и нарезать соломкой. Затем лапшу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Рис отварить, смешать его с лапшой и полить маслом.

Подавать на тарелках, уложив на аришту плов, баранину и полив маслом.

• 1 кг молодой баранины

• 6–8 луковиц

• 2 граната

• 500 г свежей алычи

• 100 г изюма

• 400 г риса

• 100–150 г сливочного масла

• 100 мл воды

• 1 ст. ложка настоя шафрана

Для казмага (тонкий слой пресного теста):

• 1 1/2 стакана муки

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка воды

• 25 г сливочного масла

• соль

Баранину нарезать небольшими кусками с косточками и обжарить в собственном жире (с добавлением 75 г сливочного масла) в сковороде на сильном огне.

Затем переложить все в казанок с толстыми стенками, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, кипяток и тушить на небольшом огне под крышкой в течение 3040 минут (или выдержать в духовке).

Рис приготовить отдельно. Сварить его до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Затем выстлать дно и стенки казана казмагом и положить на него 1/2 отваренного риса, перемешанного с 1/2 нормы топленого масла. Разровнять эту смесь тонким слоем.

Поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно 30 минут.

Часть риса окрасить настоем шафрана. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и в эту смесь влить настойку шафрана.

• 200 г риса

• 400 г сморчков

• 75 г сливочного масла

• 60 г бараньего сала

• 100 г моркови

• 50 г лука

• соль

• специи

• редис

• растительное масло

• зелень петрушки

Перед приготовлением плова сморчки рассортировать, у более мелких (с грецкий орех или с куриное яйцо) экземпляров срезать только пеньки, а более крупные нарезать ломтиками.