Пловы и другие блюда узбекской кухни - стр. 24
Перед подачей на стол плов уложить горкой на сервировочное блюдо, а сверху положить кусочки мяса и посыпать мелко нашинкованным репчатым луком.
Ивиртма палов (плов с горохом)
• 130 г баранины или говядины
• 250 г риса
• 50 г гороха
• 100 г моркови
• 110 г репчатого лука
• 70 г жира
• пряная смесь
• соль
Рис промыть 3–4 раза в холодной воде и замочить в горячей воде на 30–40 минут. Горох замочить в холодной воде не менее чем на 12 часов.
В перекаленном жире пережарить мясо и лук, добавить нарезанную мелкими кубиками морковь, после чего тушить зирвак еще 10–15 минут.
Затем налить воду, положить подготовленный горох, пряности и варить 25 минут.
Только после этого посолить и засыпать рис. Поскольку рис был предварительно замочен, воды в плов налить несколько меньше, чем обычно, и варить на сильном огне.
Когда вся вода испарится, котел плотно накрыть крышкой и оставить на 20–25 минут для упревания.
Мошли палов (плов с машем)
• 150 г риса
• 50 г маша
• 50 г мяса (мякоти)
• 55 г жира
• 100 г моркови
• 50 г лука
• соль
• специи
За сутки до приготовления плова промыть и замочить в холодной воде маш. Перекалить жир, спассеровать в нем лук, положить мясо, нарезанное очень маленькими кусочками, морковь, нашинкованную мелкими кубиками.
Все жарить до полуготовности. Затем залить водой на уровне содержимого казана, тушить продукты на медленном огне в течение 30–35 минут.
Подготовленный маш смешать с промытым рисом и по готовности зирвака засыпать ровным слоем, залить необходимым количеством воды и варить при сильном кипении до набухания риса и маша, посолить, добавить специи.
Затем плов накрыть крышкой на 30 минут.
По готовности смешать в казане, переложить плов горкой на блюдо и подать на стол с любым салатом.
Лоби-чилов палов
• 1 кг баранины
• 400 г риса
• 200 г белой фасоли
• 1 луковица
• 200 мл растительного масла
• 150–160 г кишмиша (изюм без косточек)
• 1 ст. ложка настоя шафрана
• корица
• молотый перец
• соль по вкусу
Баранину (лучше корейку) нарезать по 2–3 куска на порцию, обжарить на сковороде в масле с добавлением репчатого лука, полить бульоном, положить перец, соль, настой шафрана и тушить до готовности.
Предварительно замоченный рис отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
Белую фасоль отварить отдельно, затем смешать ее с рисом.
На дно кастрюли положить лаваш, масло, влить настой шафрана, прокипятить и насыпать слой риса для образования казмача (корочки).
После этого положить слой риса с фасолью, сверху полить настоем шафрана и маслом, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести до готовности.