Питание кормящей мамы - стр. 4

Перед подачей грибы вынуть, нарезать соломкой, разложить по тарелкам, туда же положить нарезанную зелень петрушки, сваренную отдельно перловую крупу и залить бульоном.

Борщ на огуречном рассоле

Ингредиенты:

300 г мяса с костью, 500 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 300 г капусты, 2 луковицы, 200 г сметаны, 100 г фасоли, 1 ч. ложка муки, 2 яйца, сваренные вкрутую, огуречный рассол, 2–3 зубка чеснока, соль.

Приготовление:

Мясо обмыть, залить 2 л холодной воды, довести на слабом огне до кипения, снять пену и варить 1,5–2 часа. За 15–20 мин до окончания варки бульона положить в него очищенные и нарезанные овощи (морковь, петрушку, капусту, лук) и варить до готовности.

Фасоль перебрать, залить водой, вскипятить и оставить на 2 ч, затем сварить в этой же воде. Свеклу помыть, испечь в духовке в кожуре, очистить, натереть на крупной терке.

В кипящий бульон влить огуречный рассол, положить свеклу, сваренную фасоль, половину порции сметаны, смешанной с поджаренной на масле мукой, варить еще 5—10 мин. Заправить чесноком, растертым с солью, дать борщу настояться.

Перед подачей на стол положить в тарелки нарезанные дольками яйца, сметану, зелень.

Борщ холодный на плодово-ягодном отваре

Ингредиенты:

3—4 свеклы, 3 картофелины, 2–3 яйца, 300 г вишни, крыжовника, 2–3 свежих огурца, 150 г сметаны, лимонная кислота, сахар, соль, зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

Вымытую свеклу испечь в духовке до готовности. Затем очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть раствором лимонной кислоты и оставить на 1–2 ч. (свеклу можно приготовить накануне вечером). Вишню и крыжовник сварить в подслащенной воде (1,5 л), охладить. Отдельно сварить картофель, нарезанный кубиками. Отвары соединить, добавить свеклу, нарезанные кубиками огурцы. Зелень растереть с солью, перемешать с рублеными яйцами, положить в борщ, заправить его сметаной, всыпать сахар, соль. К борщу подать гренки с колбасой и помидорами.

Суп с яично-мучной заправкой

Ингредиенты:

100 г мяса с костью, 1 морковь, I корень петрушки, 2 луковицы,

4 ст. ложки томатной пасты, 150 г колбасы, 100 г сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 зубка чеснока, соль, сахар.

Приготовление:

Из мяса сварить бульон, добавив овощи. Нарезанный лук пассеровать на масле, пока он не станет мягким, добавить томатную пасту и тушить 5—10 мин, часто помешивая. Перетереть лук с томатом через дуршлаг, положить в кипящий бульон. Яйца, сметану и муку вымешать в пышную массу, посолить и влить в суп, непрерывно помешивая, довести его до кипения. В конце варки положить нарезанную соломкой колбасу, мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, сахар, соль.