Питание кормящей мамы - стр. 3

Суп-пюре овощной

Ингредиенты:

120 г лука-порея, 120 г моркови, 40 г сельдерея, 10 г петрушки, 100 г картофеля, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Приготовление:

Стебли лука-порея, морковь, сельдерей, петрушки мелко порезать и тушить с маслом. Размягченные овощи залить горячей водой или бульоном, добавить мелко нарезанный картофель и проварить. Затем протереть через сито, положить в овощной отвар и сразу после закипания заправить сливочным маслом.

Картофельный суп с клецками

Ингредиенты:

1 л воды, 4 средние картофелины, 1 морковь, 1–2 средние луковицы, 40 г сала, 2 лавровых листа, перец горошком 2–3 штуки, соль по вкусу.

Для клецек: 4–5 столовых ложек пшеничной муки, 20 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 130 г молока или воды, соль.

Приготовление:

Нарезать картофель мелкими кубиками, положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкие полукольца) спассеровать на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленном. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со сковороды и на том же сале спассеровать морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, пассерованный лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель к этому времени должен уже 10–15 мин. вариться при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7–10 мин.

Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды (или молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло сначала тщательно растереть с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолить и тщательно вымешать до эластичной однородной массы. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий бульон.

Суп из свежих помидоров

Ингредиенты:

300 г помидоров, 20 г риса, 30 г сметаны, 1/4 яичного желтка, 10 г масла.

Приготовление:

Помидоры потушить на масле, залить горячей водой. Снова поварить, добавить рис и варить, пока он не станет мягким. Добавить яичный желток и сметану.

Бульон с перловой крупой

Ингредиенты:

300 г мяса с костью, утиные субпродукты (крылышки, шейка, желудок), 2 сушеных гриба, 1 луковица, 1 корень петрушки, лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 1 зубок чеснока, 200 г перловой крупы, 1 ст. ложка маргарина, соль, зелень петрушки.

Приготовление:

Мясо обмыть, залить холодной водой (2 л), накрыть посуду крышкой, поставить на слабый огонь и варить около часа, снимая пену. Затем посолить, положить утиные субпродукты, испеченную в кожуре и разрезанную пополам луковицу, корень петрушки, грибы и варить до готовности на слабом огне. К концу варки положить лавровый лист, перец, чеснок. По окончании варки дать бульону отстояться, чтобы он стал прозрачным.