Пироги моей тетушки - стр. 2
✓ 200 г говяжьего фарша
✓ 1 яйцо
✓ 1 луковица
✓ 200 г смеси из щавеля, лука-порея, укропа, кинзы, зеленого лука и т. п.
✓ майонез, сметана, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Говяжий фарш обжарьте на растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Кинзу, укроп, щавель, лук-порей, зеленый лук и т. п. мелко нашинкуйте. Листы лаваша разрежьте пополам и вырежьте из каждой половины лепешки по размеру используемой формы.
В форму уложите 2 лепешки лаваша, полейте соусом, положите немного зелени и накройте все лепешкой. Полейте соусом, вновь положите немного зелени и накройте лепешкой.
Подготовьте таким же образом несколько слоев пирога, затем одним слоем уложите обжаренный фарш и поверх вновь слои смазанных соусом лепешек с зеленью. Последним слоем положите оставшуюся лепешку и залейте все остатком соуса. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Для соуса смешайте большое количество майонеза, сметаны с растительным маслом и яйцом. Полученный соус тщательно перемешайте.
Дрожжевой пирог с говяжьим ливером, яйцами и зеленым луком «Казачий»
Для теста:
✓ 300 г муки
✓ 30 г свежих дрожжей
✓ 2 яйца
✓ 1 стакан молока
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 90 мл растительного масла
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 250 г говяжьего сердца
✓ 250 г говяжьей печени
✓ 250 г говяжьего легкого
✓ 1 луковица
✓ 1 яйцо
✓ 3 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 большой пучок зеленого лука
✓ 4 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Для опары влейте в миску две трети стакана теплого молока и разведите в нем дрожжи. Всыпьте половину нормы просеянной муки, сахар и размешайте до получения однородной массы. Подготовленную опару поместите в теплое место.
В поднявшуюся опару влейте оставшееся молоко, добавьте соль и яйца. Все перемешайте и всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто и вымешивайте его 5 минут. Затем добавьте растительное масло и снова вымесите. Подготовленное тесто накройте, оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте и дважды обомните его за это время.
Для начинки сердце и легкое промойте, положите в разные миски с холодной водой и оставьте на 1 час. Затем нарежьте кусками и поварите по отдельности в кипящей подсоленной воде сердце – 1 час 30 минут, легкое – 1 час.
Печень нарежьте кусочками и обжаривайте 10 минут в 2 ст. ложках разогретого растительного масла. Пропустите через мясорубку сердце, легкое и печень.
Зеленый лук промойте и измельчите. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжаривайте 6 минут в оставшемся масле до золотистого цвета.
Смешайте полученный фарш с репчатым и зеленым луком, солью и перцем. Яйца нарежьте кружками. Раскатайте две трети теста в круг на 5 см больше диаметра формы и уложите в смазанную маслом форму. Поверх разложите начинку и затем – кружки яиц.