Пироги моей тетушки - стр. 19
Капустно-лавашный пирог с фаршем, плавленым сыром и грибами «Капитолийский»
✓ 3 листа лаваша
✓ 500 г фарша из говядины и свинины
✓ 1 кочан капусты
✓ 200 г плавленого сыра
✓ 200 г шампиньонов или лисичек
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 яйцо
✓ майонез, растительное масло, специи для фарша и соль – по вкусу
Капусту положите в кастрюлю с водой кочерыжкой вниз и бланшируйте 1–2 минуты. Затем снимите верхние листья, кочан снова положите на 1–2 минуты в горячую воду, снова снимите листья и таким образом подготовьте все капустные листья. Грибы нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и обжарьте все на растительном масле. Листы лаваша вырежьте по размеру формы.
Дно и бока разъемной формы выстелите частью капустных листьев так, чтобы они свисали с боков. Фарш посолите, добавьте яйцо, специи, обжаренные грибы с луком и все тщательно перемешайте. Поверх капустных листьев положите лист лаваша, затем уложите половину нормы фарша и накройте его вторым листом лаваша. Затем положите оставшийся фарш и поверх него лист лаваша.
Накройте все оставшимися капустными листьями и посыпьте тертым плавленым сыром. Заверните к середине нижние капустные листья и смажьте все майонезом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый пирог слегка остудите и нарежьте порционными кусками.
Пирог из слоеного теста с фаршем, сыром фета и рисом «Колхидский»
✓ 500 г слоеного теста
✓ 300 г смешанного фарша
✓ 150 г сыра фета
✓ >1/>2 стакана вареного риса
✓ 2 яйца
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Фарш обжарьте на растительном масле в течение 5–7 минут. Сыр фета нарежьте кубиками. Смешайте подготовленный фарш, сыр, рис и 1 яйцо. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Размороженное тесто разделите на 2 равные части и раскатайте их. Одну часть уложите на противень, смазанный растительным маслом. Поверх разложите начинку и накройте оставшимся тестом. Тщательно защипните края, смажьте оставшимся взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C.
Лавашный пирог с фаршем, зеленью, морковью, луком и сыром «Балаклавский»
✓ 3 листа лаваша
✓ 400 г смешанного фарша
✓ 1 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 200 г твердого тертого сыра
✓ 1 яйцо
✓ 1>1/>2 стакана кефира
✓ 1–2 ст. ложки томатной пасты
✓ любая зелень, растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке и все обжарьте на растительном масле. Затем добавьте фарш, посолите, поперчите, немного все обжарьте, положите томатную пасту и доведите до готовности.
Остывший фарш смешайте с измельченной зеленью и тертым сыром.