Пироги. Большая книга рецептов - стр. 68
Сыр натереть, молоко взбить с яйцами. Добавить тертый сыр, соль и перец.
Выпеченную основу смазать пюре из перцев, сверху равномерно распределить кабачки и залить овощи сырным соусом.
Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 25 мин.
Хрустящий томатный пирог с моцареллой
Для теста:
– 700 г муки
– 1 стакан воды
– 1 пакетик сухих дрожжей
– 1 ч. ложка соли
Для начинки:
– 8 спелых помидоров
– 150 г сыра моцарелла
– 4 больших тонких ломтика сыровяленой ветчины
– оливковое масло
– соль
– свежемолотый черный перец
Для песто:
– 1 большой пучок базилика
– 200 мл оливкового масла
– 2 зубчика чеснока
– 2 ст. ложки кедровых орехов
– 2–3 ст. ложки тертого пармезана
– 1 яйцо для смазывания
Приготовление теста: в большой миске смешать теплую воду, дрожжи и соль. Замесить тесто, понемногу добавляя муку, и вымешивать его в течение 10 мин. Накрыть его теплым полотенцем и оставить на 30 мин. Затем вымесить тесто в течение 5 мин и оставить его, укрыв полотенцем, подходить (еще 20 мин).
Приготовление начинки: помидоры надсечь крест-накрест. Опустить их на 1 мин в кипяток, затем сразу же – в холодную воду. Очистить помидоры от кожицы и семян; мякоть нарезать маленькими кубиками. Посолить овощи и оставить на 30 мин. Затем откинуть томаты на дуршлаг и поперчить их.
Моцареллу нарезать кружочками.
Раскатать тесто в форме прямоугольника толщиной 0,5–0,7 см. Переложить его на противень, смазанный оливковым маслом.
На тесто уложить слоями: ломтики ветчины – половину помидоров – моцареллу – ветчину – оставшиеся помидоры – моцареллу. Каждый слой щедро сбрызгивать оливковым маслом. Прикрыть начинку 2 кусочками ветчины.
Соедините края пирога (он должен получиться в форме «кирпичика») и смажьте его взбитым яйцом. Одним махом переверните пирог швом вниз так, чтобы наверху оказалась гладкая сторона. Снова смажьте верх пирога взбитым яйцом и выпекайте при температуре 220 °C 1 ч. Если пирог сильно зарумянится, прикройте его фольгой.
Для песто смешайте масло, орехи, тертый пармезан, базилик и нарезанный чеснок. Подавайте пирог нарезанным на куски в сопровождении песто.
Овощной пирог с песто и петрушкой
– 400 г слоеного теста
Для начинки:
– 150 г стручкового горошка
– 1 красная луковица
– 2 морковки
– 1 цукини
– 3 ст. ложки тертого пармезана
Для песто:
– 1 большой пучок петрушки
– 1 маленький пучок базилика
– 3/4 стакана оливкового масла
– 3 ст. ложки кедровых орешков
– 3 зубчика чеснока
– 1/2 ч. ложки смеси «5 перцев»
Конец ознакомительного фрагмента.