Пироги. Большая книга рецептов - стр. 65
Слоеный пирог с грибами
– 1 кг слоеного теста, приготовленного по основному рецепту
Для начинки:
– 1,5 кг опят
– 550 г сливочного масла
– 400 г муки
– 250 г сметаны
– сок 1/2 лимона
– соль
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить слоеное тесто.
Приготовление начинки: опята почистить и промыть. В глубоком противне растопить масло. Положить в него грибы, посолить их и жарить до тех пор пока они не станут совсем сухими.
Тесто поделить пополам и каждую половину раскатать в пласт толщиной до 1,5 см. На один из пластов выложить остуженную начинку, оставляя края свободными. Накрыть начинку вторым пластом и прижать края теста. Смазать пирог яйцом, стараясь не касаться краев, и поставить его в горячую духовку на 10–15 мин.
Когда тесто хорошо поднимется и подрумянится, огонь убавить и допекать пирог в течение 30 мин.
После этого отделить ножом верхний пласт и залить начинку посоленной сметаной, смешанной с мукой, снова накрыть «крышкой» и снова поместить пирог в духовку – чтобы грибы впитали в себя сметану.
Подавать такой пирог горячим.
Пирог слоеный с сыром и шампиньонами
– 300 г слоеного теста
Для начинки:
– 2 луковицы
– 1 ст. ложка растительного масла
– 400 г свежих шампиньонов
– 125 г сыра
– соль
– черный молотый перец
– зелень петрушки
Для украшения:
– веточки петрушки
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см по размеру противня. Сам противень смочить холодной водой. Тесто перенести на него с помощью скалки и расправить.
Приготовление начинки: лук почистить, измельчить и обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны тоже почистить, промыть, обсушить и разрезать пополам.
Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами выложить на раскатанное тесто. Посыпать начинку жареным луком и рубленой зеленью петрушки, посолить и поперчить.
Выпекать пирог при температуре 220–230 °C.
Готовый пирог нарезать на порции и украсить веточками петрушки.
Пирог картофельный с грибами
Для теста:
– 1 кг картофеля
– 5 яиц
– соль
Для начинки:
– 1 кг свежих грибов
– 60 г муки
– 200 г репчатого лука
– 100 г сметаны
– 50 г сливочного масла
– 5 яиц
– 100 г панировочных сухарей
Приготовление теста: картофель очистить, промыть, отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и, горячим, протереть сквозь сито (или пропустить через мясорубку). В картофельное пюре влить взбитые венчиком яйца, тщательно размешать.
Всю массу разделить на 2 части. Одну выложить в смазанную маслом форму. Сверху разложить грибной фарш и посыпать его панировочными сухарями. Из второй части картофеля слепить жгутики и выложить их на начинку в виде решетки. Поверхность пирога смазать яйцом.