Первые блюда - стр. 37

Сыр натереть на терке. Почистить лук. 3 луковицы нарезать кольцами, остальные измельчить и поставить на медленный огонь пассероваться в сливочном масле, накрыв сковороду крышкой.

Нарезанный кольцами лук частями обжарить в топленом масле. Переложить его в кастрюлю с бульоном и варить до готовности, добавить красное вино, соль и перец.

Перед подачей к столу украсить суп измельченным поджаренным хлебом, тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

2 л воды, 400 г заячьих почек, 7 клубней картофеля, 2 сладких перца, 2 луковицы, 1 столовая ложка белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, тмин, черный и красный молотый перец, зелень, соль.

Заячьи почки помыть, мелко нарезать и варить в подсоленной воде 1 – 1,5 часа. В бульон добавить 1 луковицу, разрезанную на 4 части, перец и тмин. Готовый бульон процедить.

Картофель, сладкий перец и вторую луковицу нарезать кубиками. В сливочном масле поджарить овощи, поперчить, посолить, переложить в бульон и варить в закрытой посуде в течение 20 минут. Добавить в суп вино и варить еще 2 – 3 минуты.

Украсить готовое блюдо мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.

2 л воды, 400 г куриных желудков, 5 клубней картофеля, 4 столовые ложки пшена, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени, соль, 2 столовые ложки растительного масла.

В подсоленной воде отварить до готовности куриные желудки. Выложить их на отдельную тарелку, а бульон процедить. Дать ему отстояться, охладить и снять жир, затем вновь довести до кипения.

Пшено залить кипятком за 15 минут до начала варки, промыть и выложить в кипящий бульон. На растительном масле пассеровать измельченные корень петрушки, морковь и репчатый лук, положить их в кастрюлю с бульоном. За 20 минут до конца варки в суп добавить нарезанный кубиками картофель.

Куриные желудки нарезать небольшими кусочками и положить в каждую тарелку. Перед подачей к столу посыпать суп рубленой зеленью.

2 л воды, 300 г индюшачьих желудков, 200 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, 60—80 г лапши, измельченная зелень петрушки, соль, перец.

Индюшачьи желудки помыть, нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной воде до готовности. В бульон добавить лавровый лист, очищенную и разрезанную на 4 части луковицу, перец и измельченный корень петрушки.

Мелкие грибы разрезать пополам, а крупные нарезать кусками. Морковь очистить и натереть на крупной терке.