Первые блюда - стр. 36

Добавить в суп нарезанный соломкой картофель, консервированный горошек и мелко нарезанные яблоки, предварительно очищенные от кожицы и семян. Варить еще 20—30 минут.

Украсить готовый суп измельченной зеленью петрушки. Заправить сметаной.

1 л мясного или овощного бульона, 200 г печени, 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 6 столовых ложек муки, 11/2 стакана молока, 1 яйцо, рубленая зелень петрушки, соль.

Печень нарезать маленькими кусочками, обжарить в сливочном масле, добавить измельченную морковь и лук, слегка обжарить, влить немного бульона и тушить до готовности, затем протереть через сито.

Приготовить белый соус, соединив обжаренную на масле муку, молоко и яйцо. Перемешать соус с пюре, посолить, добавить бульон и варить 5 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

2 л воды, 500 г свиной печени, 3 огурца, 2 луковицы, 3 столовые ложки подсолнечного масла, соль, перец, пучок зелени укропа.

Печень помыть и нарезать соломкой. Одну половину порции отварить в подсоленной воде, вторую половину обжарить на подсолнечном масле.

Огурец и лук очистить, разрезать поперек и потомить в 1/2 стакана бульона на медленном огне около 15 минут. Затем взбить эту массу миксером, добавить соль и перец, смешать с обжаренными кусочками печени, опустить в бульон и варить еще 5 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

3 л воды, 400 г свиной печени, 1 – 2 луковицы, 1 – 2 моркови, 5 – 6 небольших клубней картофеля, 3 помидора, 1/2 стакана пшена, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, зелень и соль.

Печень помыть, мелко нарезать, варить в подсоленной воде до готовности.

Лук нашинковать, положить в глубокую сковороду и обжарить на сливочном масле. Морковь и помидоры помыть, снять кожицу и добавить в сковороду, когда лук начнет приобретать золотистый оттенок. Накрыть крышкой сковороду и тушить овощи на медленном огне 10—15 минут.

Нарезанный соломкой картофель и промытое пшено положить в кипящий бульон. За 5 минут до готовности тушеные овощи переложить из сковороды в кастрюлю.

Перед подачей к столу суп украсить измельченной зеленью и заправить сметаной.

2 л воды, 300 г говяжьих почек, 6 – 7 луковиц, зелень петрушки и укропа, 100 г белого хлеба, 1 столовая ложка красного крепленого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка топленого масла, сыр, соль, перец.

Говяжьи почки помыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 2 часа.