Овес для лечения сахарного диабета и болезней печени - стр. 6
С чисто кулинарной точки зрения приготовление овсяных блюд и изделий из овсяной муки требует исключительного терпения, выдержки и упорства, а также наблюдательности и кулинарной фантазии, которая и породила ряд оставшихся до нашего времени деликатесных блюд с применением овсяных компонентов. В то же время сохранились и простейшие, примитивные овсяные блюда, не требующие особой технологии и даже исключающие тепловую обработку.
«Щи да каша – пища наша» – до недавнего времени эта русская народная поговорка воспринималась нашими современниками как дань давно ушедшей эпохе. Ну, щи – это еще куда ни шло. А вот каша – продукт явно устаревший, принадлежность «старины глубокой».
Общество потребления давно бьет тревогу по поводу последствий современного рациона. Неужели наше меню столь сильно отличается от того, что ели наши недавние предки в конце XIX – начале XX столетия?
Ученые-биохимики считают, что в XX веке питание жителей цивилизованных стран претерпело кардинальные изменения. Такой быстрый качественный скачок в обозримом прошлом не наблюдался ни разу. Каковы же основные параметры этих изменений?
1. Селекция. Именно на рубеже XIX – XX веков наука о растениях достигла уровня, позволяющего целенаправленно скрещивать различные виды и сорта растений и животных, добиваясь определенных качеств: морозоустойчивости, урожайности, сахаристости, плодовитости и т. п.
2. Агрохимия. Только в XX столетии человек стал активно использовать для удобрения почвы и борьбы с вредителями искусственно созданные химические соединения – удобрения и гербициды, к сожалению, весьма туманно представляя себе последствия своих научных достижений.
3. Технологии очистки. Успехи производства позволили наконец-то получать очищенное зерно, муку, рафинированное масло, сахар и другие продукты.
4. Технологии дешевого получения сахара. В начале XX века количество потребляемого сахара на одного европейца в среднем составляло менее 10 кг в год. Сейчас же в иных странах (среди которых находится и Россия) оно превышает 50 кг.
Все эти изменения серьезно повлияли на здоровье последних поколений. Показатели статистики по сердечно-сосудистым заболеваниям, нарушениям обменных процессов, опухолям и многим другим «болезням века» резко подскочили вверх.
Человек, поначалу обрадовавшийся обилию легкоусвояемой, жирной и калорийной пищи, начинает растерянно оглядываться в поисках лекарств от инфаркта, ожирения и гипертонии. А лекарства в прямом смысле слова находятся у нас под ногами. Это – простая растительная пища и цельное, неочищенное зерно.