Оригинальные блюда из готового теста - стр. 13

• 2 листа лаваша

• 500 г любой печени

• 1 помидор

• 2 луковицы

• сок 1 лимона

• 1 пучок петрушки

• растительное масло и соль – по вкусу

Печень нарежьте кубиками, залейте водой, доведите до кипения, смените воду и снова доведите до кипения. Затем воду слейте, добавьте растительное масло и половину нормы нашинкованного лука и нарезанной петрушки. Обжарьте все до готовности.

Смешайте остаток петрушки, лука, нарезанный полукружиями помидор и влейте лимонный сок. Полученный салат тщательно перемешайте. Листы лаваша нарежьте квадратами, на каждый положите обжаренную печень, салат и сверните конусом. Подавайте немедленно.

• 1 кг дрожжевого слоеного теста

• 1 яйцо для – смазывания пирожков

• растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

• 500 г говяжьей печени, легкого и сердца

• 3 луковицы

• 1 ст. ложка сельдерея (замороженного, сушеного, корневого, черешкового)

• растительное масло, молоко, укроп, петрушка, тимьян, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

Разделайте дрожжевое слоеное тесто по одному из следующих способов.

Первый способ. Раскатайте пласт толщиной около 5 мм и круглой выемкой диаметром 8–8,5 см вырежьте лепешки. На середину лепешки положите начинку и накройте ее, приподняв край теста, затем пирожок слегка прижмите ладонью.

Второй способ. В длину пласта теста нарежьте полоски шириной 12–13 см. Вдоль полоски положите начинку, один край полоски теста перегните по длине пополам, накройте начинку и, немного отступив от края, примните рукой. Полученную трубочку разрежьте острым ножом на куски длиной 5–7 см.

Третий способ. Нарежьте пласт теста на квадраты со стороной около 7 см. На середину каждого квадрата положите начинку и соедините два противоположных угла теста так, чтобы получился пирожок треугольной формы.

Пирожки уложите на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться в течение 1 часа 40 минут – 2 часов. (Во время расстойки в помещении не должно быть сквозняка, чтобы на тесте не образовалось корочки.) Перед выпечкой поверхность пирожков смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 7–8 минут при температуре 200–240 °C.

Для начинки субпродукты тщательно промойте. Печень очистите от пленок и желчных протоков и замочите на 30 минут в молоке. Затем молоко слейте, печень нарежьте кусками толщиной 1,5 см. Одну луковицу нарежьте кольцами, положите в раскаленное растительное масло и поверх разложите куски печени.

Все посолите, поперчите и обжарьте, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока из печени не перестанет выделяться кровь. Использованный при обжаривании печени лук выбросьте, вторую луковицу нашинкуйте и отдельно обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.