Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - стр. 2

Название говорит само за себя, закуски – это не основные, а сопутствующие блюда. Они подаются в начале застолья, перед основными блюдами, в связи с чем к ним, как мне кажется, двойные требования. Закуски должны быть не только вкусными и разнообразными, но еще и красивыми. Спросите, почему? Все очень просто, именно с них начинается любое застолье, и то, как оно пройдет, зависит, как правило, от первого впечатления.

Вообще оформление и украшение того или иного блюда – это целая наука, не иначе! Недавно на день рождения моего сына Майка Татьяна Петровна, моя помощница по хозяйству, приготовила вкуснейшую слабосоленую семгу, выложила ее в форме розочек, добавила оливки, дольки лимона, зелень… Получилась очень красивая композиция. Я смотрела и не могла оторвать взгляда от этих коралловых роз. Они были прекрасны, а их вкус полностью соответствовал внешнему виду! Конечно, такие розочки каждый день делать не будешь. Но выложить закуски красиво, украсить зеленью, кружочками огурчика, помидорчика, – на это способна каждая из нас в любой день.

Если вы планируете широкое застолье, заранее продумайте, какие закуски и в какой последовательности вы подадите. Мнение о том, что к столу нужно подавать либо холодные, либо горячие закуски, абсолютно неверно. Я считаю, нужно подавать и то и другое. Да, и не бойтесь экспериментировать. Закуски – эта та редкая часть кулинарии, которая допускает любую импровизацию. Причем не только с оформлением, но и с ингредиентами. Если умело подойти к этому процессу, то из очень простых продуктов может получиться безумно вкусное блюдо. Как-то в Германии я попробовала брокколи в кляре, это было что-то! До поездки я даже не подозревала, что овощи в кляре могут быть такими вкусными!

Ну и, конечно, ни одно застолье не обходится без вина, водки, коньяка и т. п. Чтобы не попасть впросак, стоит также заранее продумать, какие спиртные напитки, к каким закускам вы подадите. В начале застолья к разнообразным, в особенности к острым блюдам подают напитки, возбуждающие аппетит. Из крепких это водка или горькие настойки. Из виноградных вин – херес или мадера. К холодным рыбным закускам подойдет коньяк. А холодные мясные можно запить рюмочкой крепкого красного или белого вермута. К устрицам, мидиям и креветкам наиболее подходят легкие белые вина или полусухое шампанское. Овощные закуски (цветную капусту, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами. К сырам обычно подают сухие белые виноградные вина либо шампанское.