Мировая кулинария. Лучшие блюда - стр. 42

Красиво уложите рулет на большую тарелку и вокруг полейте томатным соусом. Украсьте блюдо веточками петрушки и зажаренными половинками помидоров.

Требуется: 250 г морской рыбы, соленый огурец, 2 помидора, головка репчатого лука, яблоко, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч. л. горчицы, соль, перец.

Способ приготовления. Морскую рыбу отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Остудите, удалите кости и разрежьте на небольшие кусочки. Огурец и помидоры нарежьте кубиками. Лук мелко порубите. Яблоко нарежьте соломкой. Овощи и яблоко соедините с рыбой и хорошенько размешайте. Приправьте салат солью, перцем и горчицей, добавьте майонез и еще раз перемешайте.

Требуется: 1,5 кг копченого окорока, 400 г картофеля, головка репчатого лука, 3 репы, кочан капусты, 5 штук моркови, 30 г зелени петрушки, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. муки, соль, перец.

Способ приготовления. Копченый окорок вымочите в течение часа в холодной воде, обмойте горячей и залейте холодной водой, накройте крышкой и варите на медленном огне. Луковицу разрежьте пополам. Когда бульон закипит, положите ее с перцем к окороку. Варите на медленном огне в течение 40 минут. Картофель очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Морковь и репу также нарежьте мелкой соломкой. Подготовленные овощи поместите в бульон. Варите еще 30 минут.

Капусту нашинкуйте и добавьте ее в суп, продолжая варить его при слабом кипении около 20 минут. Датские кулинары считают, что капуста в готовом виде должна быть упругой. Закончив варить, выньте из бульона окорок, часть картофеля, репы и моркови. Освободите окорок от кожи, мясо нарежьте ломтиками толщиной не более 1 см, поместите их в ряд на продолговатое подогретое блюдо вместе с вынутыми из супа овощами. Украсьте зеленью петрушки. Отдельно подайте соус.

Отлейте 2 стакана бульона, дайте всплыть жиру и снимите его. Смешайте муку с 1 ст. л. воды и влейте в подготовленный бульон. Варите на медленном огне не более 5 минут, затем добавьте сметану и нарезанную зелень петрушки. Оставшийся суп заправьте сметаной и в горячем виде подавайте к столу.

Требуется: 2 кг копченого окорока, головка репчатого лука, 1/2 л некрепкого пива, 3–4 гвоздики.

Для соуса: 3/4 стакана бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 2 пучка зелени петрушки, лимонная кислота, сахар, соль.

Способ приготовления. Окорок вымачивайте в холодной воде всю ночь, периодически меняя ее. Далее обсушите его и положите в посуду для жарки. Лук нарежьте колечками и посыпьте им окорок. Залейте его пивом с холодной водой, чтобы жидкость покрывала весь окорок. Посуду накройте крышкой, дайте закипеть на медленном огне и продолжайте варить около двух часов при слабом кипении. Готовый окорок немного остудите в бульоне, затем выньте из жидкости и удалите кожу. Далее нарежьте его небольшими ломтиками и красиво расположите их на овальном блюде.