Мировая кулинария. Лучшие блюда - стр. 40

Вареники положите в кипящую соленую воду и варите примерно 15 минут, откиньте их на дуршлаг. Подавайте вареники к столу с мясным бульоном, посыпьте рубленой зеленью.

Требуется: 6 яиц, 3 стакана воды, 300 г сахара, рюмка водки, соль, 2 кг пшеничной муки, по 1,5 стакана растопленного сливочного масла и варенья.

Способ приготовления. В сырые яйца влейте воду с разведенным в ней сахаром (135 г), влейте водку, добавьте 1/2 ч. л. соли, размешайте хорошенько, затем всыпьте понемногу 1,8 кг хорошо просеянной муки и выбивайте скалкой как можно лучше, пока тесто не станет отставать от скалки.

Переложите тесто на стол, на который высыпьте оставшуюся муку, разрежьте его на 60 частей, скатайте из них булочки; потом из каждой булочки раскатайте скалкой, подсыпая муку, лепешку величиной с блюдечко. Сложите эти лепешки одну на другую, пересыпая хорошенько мукой, чтобы не слиплись.

Большое круглое блюдо намажьте растопленным маслом, возьмите одну лепешку, растяните ее в руках, перебирая пальцами сперва самые края, чтобы они не были толстыми, а потом середину, растягивая тесто на сжатых кулаках так, чтобы оно не прорывалось, натяните его на блюдо, подогните края, смажьте этот пласт маслом, положите на него другой растянутый пласт, смажьте его маслом и т. д.

Таким образом положите 25 пластов. На двадцать пятый намажьте варенье без излишнего сиропа, загните кверху края последнего пласта, чтобы оно не вытекло (этот пласт должен быть без малейшей дырочки), и потом на это варенье положите еще таких же 35 пластов, смазывая каждый маслом и натягивая под края блюда.

Срежьте лишнее тесто под краями блюда, смажьте маслом, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на полчаса, чтобы пирог испекся. Можете еще раз подровнять края острым ножом, посыпать сахаром, когда будете подавать его.

Такой пирог может храниться более месяца в холодном месте.

Перед едой придется только подогреть его.

Требуется: 4 стакана воды, 200 г сахара, 1,5 лимона, 1/2 стакана крахмала.

Способ приготовления. Воду вскипятите, разведите в ней сахар.

С одного лимона снимите цедру, измельчите ее и положите в отвар, выжмите туда также сок лимона, доведите до кипения, процедите, опять поставьте на огонь и постепенно всыпьте крахмал, помешивая содержимое.

Когда появятся пузырьки и кисель загустеет, снимите с огня и остудите.

Требуется: 8 л воды, по 2,8 кг сахара и свежих зрелых фруктов или ягод, 1 л водки.

Способ приготовления. В 10-литровую стеклянную банку залейте воду. Засыпьте туда сахар и тщательно размешайте до полного его растворения. Когда сахар совершенно растает, всыпьте фрукты или ягоды (черную или красную смородину, малину, крыжовник, яблоки, груши, сливу и т. д.), влейте водку, банку взболтайте несколько раз, горлышко банки покройте тонкой холстиной, перевяжите и поставьте на солнце на 12 суток.