Мировая кулинария. Лучшие блюда - стр. 30
Картофель отварите в мундире, слегка не доварив его, чтобы в салате он не разваливался. Очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы очистите от кожицы и семян и нарежьте мелкими ломтиками. Лук нашинкуйте и ошпарьте кипятком. Яблоко почистите, затем нашинкуйте. Рыбу разделайте на филе и мелко порежьте. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Салат заправьте оливковым маслом, добавьте уксус, сахар, соль, перец и еще раз хорошо перемешайте. Украсьте тонкими ломтиками яблок, кольцами лука и сваренным вкрутую и мелко порубленным яйцом.
Интересная история связана с возникновением кайзеровского омлета – Шмарн. Однажды император Франц Иосиф, возвращаясь с охоты, заблудился в лесу. Он долго блуждал среди деревьев, пока не вышел к хижине бедного крестьянина. К сожалению, в доме ничего не было, а государь хотел есть. Тогда жена крестьянина решила приготовить для него омлет, однако тот развалился на куски. Женщина не растерялась, а собрала куски на тарелку и понесла к императору со словами: «Может, Вам понравятся эти рубчики, Ваше Величество?». Блюдо так понравилось императору, что довольно скоро его стали подавать не только в самых богатых австрийских домах, но и во дворце.
Первые блюда
Требуется: 2 стакана бульона, 2 картофелины, 1/2 корня сельдерея, стебель лука-порея, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливок, 1/2 стакана йогурта, по 30 г зеленого лука и укропа, соль, перец.
Способ приготовления. Картофель разрежьте на 8-10 частей, сельдерей и лук крупно порубите. Подготовленные продукты залейте бульоном. Варите на среднем огне до мягкого состояния. Затем слейте бульон, а овощи измельчите миксером или через мясорубку. Можете воспользоваться блендером – одной из разновидностей миксера, которым не столько взбивают различные продукты, сколько их измельчают. Затем в кремообразную массу добавьте молоко и сливки, посолите, поперчите и взбивайте еще около 30 секунд. Влейте слитый бульон, перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Суп остудите. Несладкий йогурт взбейте венчиком или миксером, смешайте с зеленью и введите в остывший суп. В Австрии нередко к этому супу подаются сухарики из пшеничного и ржаного хлеба.
По статистике, австрийцы постепенно перестают использовать говядину, предпочитая свинину. Хотя, с другой стороны, каждый австриец в год сейчас употребляет более 35 кг свинины, и это довольно рекордные цифры.
Вторые блюда
Требуется: 500 г говяжьего филе, 200 г сала, 3 ст. л. уксуса, 2 моркови, 50 г петрушки, 1 головка репчатого лука, 70 г растительного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, соль, перец, лавровый лист, гвоздика.