Мировая кулинария. Лучшие блюда - стр. 25

Требуется: 250 г корня сельдерея, 350 г филе цыпленка, соленый огурец, по 150 г белых грибов и майонеза, 30 г горчицы, соль.

Способ приготовления. Отварите цыпленка до готовности. Сварите грибы в подсоленной воде. Нарежьте сельдерей соломкой. Филе отваренного цыпленка нарежьте небольшими кусочками. Соленые огурцы и грибы измельчите. Все ингредиенты смешайте, посолите по вкусу, заправьте майонезом и горчицей, еще раз тщательно перемешайте. Для оттенения вкуса филе можете подать к столу нарезанный тонкими дольками лимон.

Требуется: 200 г овсяных хлопьев, 1/4 л молока, 1 л говяжьего бульона, 1/2 стакана сливок, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 140 г пшеничного хлеба.

Способ приготовления. Вскипятите молоко. Разогрейте бульон. Залейте овсяные хлопья горячим молоком и бульоном, размешайте и варите 20 минут, постоянно помешивая. Старайтесь избегать прилипания хлопьев ко дну кастрюли. Когда хлопья сварятся, протрите их через мелкое сито. Затем размешайте суп и заправьте его сливками, слегка взбитыми яичными желтками и сливочным маслом. А чтобы оттенить вкус супа из овсяных хлопьев, подавайте к нему только что поджаренные гренки из белого пшеничного теста.

Требуется: 500 г говяжьей вырезки, 100 г свиного жира, по 2 головки репчатого лука и моркови, 120 г корня сельдерея, пучок петрушки, по 50 г растительного масла, пшеничной муки и сахара, лавровый лист, соль, молотый черный перец, душистый перец горошком.

Способ приготовления. Чтобы сделать маринад для ростбифа, овощи мелко нашинкуйте, добавьте сахар, заправьте растительным маслом, всыпьте специи и перемешивайте до тех пор, пока смесь не начнет выделять сок.

Вырезку обложите овощами, посолите, поперчите и поставьте в прохладное место на сутки. После этого выньте мясо, очистите от овощей и приправ и запанируйте в муке. Подготовленное мясо обжарьте в сильно кипящем свином жире со всех сторон и поставьте в духовку, разогретую до 220 °С, на 20 минут.

Жарьте ростбиф таким образом, чтобы внутри мясо было розовым, то есть чтобы при прокалывании его выделялся красный сок. Готовый ростбиф нарежьте на тонкие кусочки поперек волокон, уложите на подогретое блюдо и полейте образовавшимся при тушении соком. Можете есть ростбиф как отдельно, так и гарнировать его картофелем фри, картофельным пюре, тушеными овощами и салатами.

Требуется: 500 г сладких яблок, 250 г пшеничной муки, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 1/4 л молока, 120 г сливочного масла, 100 г сливового джема, 50 г абрикосового джема, 1/2 стакана воды, соль.