Мировая кулинария. Лучшие блюда - стр. 27

Требуется: 500 г бобов, 100 г соленого шпика, 150 г копченого шпика, по пучку укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления. Очистите бобы от стручков и варите в течение 20 минут на сильном огне. Откиньте сваренные бобы на дуршлаг. Поджарьте нарезанный кубиками соленый и копченый шпик. Жарьте его на медленном огне до образования золотисто-коричневого цвета (шпик при этом должен покрыться хрустящей корочкой). Смешайте весь шпик и часть вытопленного из него жира с бобами, посыпьте зеленью.

Требуется: 300 г картофеля, по 50 г болгарского зеленого и красного перца, ветчины и свежих белых грибов, 150 г крабов, 3 ст. л. растительного масла, по 15 г лимонного сока и маслин, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Отварите картофель и порежьте его на небольшие кубики. Перец нарежьте на кусочки, ветчину – на ломтики, крабов – на тонкие полосочки. Смешайте все нарезанные ингредиенты, посолите и поперчите. Сделайте заправку из растительного масла и лимонного сока, тщательно перемешав их в бутылке. Залейте заправкой подготовленные и перемешанные продукты, сверху положите нарезанные на мелкие кусочки отварные белые грибы, маслины и снова все тщательно перемешайте. Лучше подавайте данный салат слегка охлажденным, поэтому перед подачей поместите его на несколько минут в холодильник.

Требуется: 400 г мяса цыпленка, 1,2 л бульона, 30 г миндаля, 300 г белого пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Поджарьте мясо цыпленка до полуготовности на сливочном масле, отделите мякоть от костей, нарежьте небольшими кусочками, положите в кипящий бульон и варите на слабом огне в течение 15–20 минут.

После варки выньте мясо, охладите, пропустите через мясорубку, соединив предварительно с миндалем и замоченной в части бульона половиной пшеничного хлеба.

Добавьте в полученный фарш несколько ложек бульона и протрите всю смесь через сито в оставшийся бульон. Доведите суп до кипения и сразу же выключайте огонь.

Чтобы оттенить вкус королевского супа, подавайте к нему ломтики обжаренного на сливочном масле белого пшеничного хлеба.

Требуется: тушка кролика весом в 1 кг, 150 г копченого шпика, 4 головки репчатого лука, по 2 ст. л. топленого масла и пшеничной муки, 1/4 л столового белого вина, 1/5 л говяжьего бульона, лавровый лист, зубчик чеснока, 1 кг молодого розового картофеля, соль, черный молотый перец, чабрец.

Способ приготовления. Тушку кролика разделайте на небольшие кусочки. Нарежьте шпик маленькими кубиками и бланшируйте их в кипятке в течение 5 минут. Выньте шпик и дайте стечь воде, поместив его на дуршлаг.