Мировая кулинария. Лучшие блюда - стр. 15
Помимо вышеописанных начинок, можно заполнять торт половинками шпрот или приготовленным собственноручно паштетом из измельченных шпрот и сливочного масла, ломтиками лососины, икрой и прочими продуктами.
Одной из кулинарных традиций, к которой часто прибегают поляки, является приготовление крохотных бутербродов под названием «кокильки». Принцип очень прост: на кусочки поджаренного хлеба накладываются любые имеющиеся под рукой продукты. Каждый бутерброд накалывается на небольшие тонкие деревянные палочки или специальные бутербродные шпажки из пластмассы. Количество кокилек может быть очень большим, ассортимент – самым разнообразным.
Горячие закуски
Требуется: по 500 г квашеной и свежей капусты, 50 г шпика, 200 г постной свинины, 150 г вареной колбасы без шпика, 100 г копченой грудинки, 60 г томатной пасты, 20 г сушеных белых грибов, 2 головки репчатого лука, 25 г сахара, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Залейте грибы холодной водой и оставьте на два часа для набухания. Когда они набухнут, сварите до готовности. Квашеную капусту промойте, просушите и нарубите как можно мельче, а затем припустите в небольшом количестве кипяченой воды до мягкости. Свежую капусту нарежьте небольшими квадратиками, поставьте в духовку, прогрейте до мягкости, затем посолите, поперчите и смешайте с квашеной капустой.
После этого положите нарезанные на кусочки жареный шпик, поджаренную свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, пассерованный репчатый лук, сахар, перец и соль. Перемешайте все ингредиенты и тушите на слабом огне до готовности. Вы можете класть в бигос самые разнообразные колбасные изделия, которые окажутся под рукой. Не возбраняется добавлять в блюдо немного красного вина, чернослива, тмина и майорана.
Как известно, Польша – небольшая европейская страна, основное население которой с давних времен представляют собой крестьяне (по современному – фермеры). По этой причине поляки никогда не испытывали проблем с овощами и фруктами, обилие которых наполняло рынки и магазины. В то же время множество других продуктов оставалось недоступным. В частности, морепродукты для них являются редкой и диетической пищей, которую можно было отведать только по праздникам.
Салаты
Требуется: 300 г соленой сельди, 6 яиц, по 100 г копченой сельди и соленых огурцов, 150 г сладких яблок, 2 сырых белка, по 50 г моркови, репчатого лука и маринованных белых грибов, 30 г листового салата, зелень петрушки.
Способ приготовления. Вымочите сельдь до слабой солености, снимите с нее филе, очистите от костей. Нарежьте его мелкими кусочками. Отварите яйца вкрутую. Очистите от кожицы яблоки и соленые огурцы. Нарежьте лук. Сваренные яичные белки мелко покрошите. Все полученные продукты смешайте с сельдью, добавьте майонез и аккуратно выложите в салатницу.