Мировая кулинария. Лучшие блюда - стр. 14
В недалеком прошлом Югославия, еще объединяющая под своим флагом многочисленные славянские народы Средиземноморья, была крупнейшим в мире поставщиком чернослива. И сейчас это один из любимых национальных продуктов. Он используется в кулинарии как приправа к мясным блюдам, а также из него готовят самые разнообразные сладкие блюда и десерты.
Напитки алкогольные
Требуется: 500 г винограда, 250 г виноградного сока, 2 ст. л. сахара, 1 стакан сухого белого вина, сок 1/2 лимона.
Способ приготовления. Виноградины разрежьте пополам, выньте семечки. Смешайте 1 ст. л. сахара, виноградный и лимонный соки, вино. Ягоды винограда уложите в бокалы, оставив горсть для украшения. Залейте смесью из виноградного и лимонного сока, вина и сахара и поставьте в холодильник.
Чай, кофе
Требуется для чашки кофе (100 мл): 120 мл воды, 10 г сахара, 10 г натурального кофе.
Способ приготовления. В джезву налейте холодную воду, положите сахар и, когда вода закипит, часть ее отлейте, засыпьте кофе и доведите до кипения. После этого снимите джезву с огня, влейте оставшуюся кипяченую воду, накройте крышкой и дайте настояться 30 секунд.
Одним из популярнейших блюд в странах Балканского полуострова, в том числе и в Македонии, является каймак. Его получают из верхнего слоя, снятого с топленого молока. Каймак добавляют ко многим кушаньям, его использование традиционно. Кроме того, каймак несложно приготовить, поэтому практически каждая хозяйка делает его в домашних условиях.
Польша
Проезжая по равнинам Польши, бывал я в кабачках, где подавали мне чудесные колбасы, мясо, приготовленное на костре, и извечный шляхетский пирог с ягодой.
Фридерик Шопен
Холодные закуски
Требуется: 600 г пшеничного хлеба, 30 г сливочного масла, 20 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки, по 50 г хрена, сметаны, свежих помидоров и огурцов, 150 г ветчины, 200 г сыра, 250 г печени, 70 г майонеза, 40 г редиса, соль.
Способ приготовления. С буханки пшеничного хлеба округлой формы срежьте нижнюю корку, отрежьте круг толщиной 1,5 см и намажьте сливочным маслом. Затем при помощи острого ножа наметьте на круге пять окружностей по направлению от центра к краям.
Самый маленький круг посыпьте рубленым зеленым луком или зеленью петрушки. Второе по ширине кольцо залейте тертым хреном, смешанным со сметаной, третье – массой из пропущенной через мясорубку ветчины, четвертое – растопленным сыром, пятое – отваренной и нарезанной на небольшие кусочки печенью.
Границы каждого из колец отметьте майонезом. Края торта украсьте тонко нарезанными кружочками помидоров, огурцов, редиса. По окончании приготовления поставьте блюдо в холодильник. Перед подачей нарежьте, как обычно нарезаете торт.