Мировая кулинария. Лучшие блюда - стр. 10

По окончании влейте весь оставшийся бульон. Муку поджарьте на 1 ст. л. сливочного масла, разбавьте бульоном и заправьте суп.

В конце положите в бульон грибы, лавровый лист и доведите до кипения.

Требуется: по 300 г кабачков, баклажанов, сладкого болгарского перца и кислого молока или сметаны, 1 стакан растительного масла, пучок зелени петрушки, лимон, 2 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления. Очистите лимон от цедры и отожмите сок. Очистите кабачки и баклажаны и нарежьте их небольшими ломтиками или кружочками. Посолите баклажаны, положите в воду на 1 час, чтобы из них вышла горечь. Откиньте их на дуршлаг. Перец нарежьте кусочками.

Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем по очереди кабачки и баклажаны, обвалянные предварительно в муке.

На оставшемся масле обжарьте перец и смешайте его с баклажанами и кабачками.

Добавьте к овощам кислое молоко или сметану, а также толченый чеснок, сок лимона, мелко нарубленную петрушку. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Полученным соусом залейте остывшие овощи. Подавайте как закуску или как самостоятельное второе блюдо.

Требуется: 500 г муки, 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. соли.

Для икры: 500 г любых овощей, 1 стакан растительного масла, соль.

Способ приготовления. Просейте муку, отделите половину ее общего количества, смешайте с маслом и раскатайте квадратом толщиной 2 см. Поместите этот квадрат в холодное тесто. В оставшуюся муку влейте воду, отжатый лимонный сок, посолите и заместите. Готовое тесто скатайте в шар, накройте полотенцем и дайте полежать 30 минут.

Затем раскатайте так, чтобы кусок был в два раза шире предыдущего. Первую часть теста положите на середину раскатанного (второго), заверните и защипите края.

Посыпьте стол мукой, раскатайте полученный конверт из теста до толщины 1 см. Сложите пласт вчетверо, поместите на противень и поставьте на 40 минут на холод. Затем холодное тесто снова раскатайте, опять сложите вчетверо и охладите. То же самое повторите и в третий раз. После этого раскатайте тесто и разделите на небольшие части, из них сформуйте лепешки. Смажьте их яйцом и выпекайте на противне. Можно посыпать готовые лепешки сахарной пудрой или сахаром, смазать вареньем.

Очищенные овощи мелко нарежьте, посолите и потушите на растительном масле до мягкости. При желании можете добавить в овощную икру перец и прочие пряности. Подавайте икру в отдельной вазочке в холодном виде.