Методические рекомендации к «Программе воспитания и обучения в детском саду» - стр. 84
Мясные и рыбные блюда лучше подавать на завтрак и обед; молочные овощные и крупяные – на ужин; молоко, молочнокислые продукты, ягоды, фрукты, сладости, печенье – на полдник. Если какие-то продукты отсутствуют, возможна их замена равноценными с точки зрения содержания белка и жира. Медицинский работник, заведующий присутствуют при закладке основных продуктов и раздаче готовых блюд, следят за тем, чтобы при кулинарной обработке продукты не теряли ценных качеств, а объем готовой пищи точно соответствовал количеству порций по утвержденной норме.
Перед едой дети обязательно моют руки. Если туалетное помещение находится рядом с комнатой, где дети обедают, они, по мере того как вымоют руки, самостоятельно садятся за столы и начинают есть уже поданное первое блюдо. Надо следить за тем, чтобы первыми мыли руки и садились за стол дети, которые едят медленно. Если туалетная комната отделена от столовой коридором, дети, вымыв руки, все вместе в сопровождении воспитателя идут в столовую и садятся за стол одновременно.
В помещении, где дети едят, необходимо создать уютную обстановку. Скатерти или клеенки должны быть чистыми, посуда, в которой подается пища, – небольшой и эстетичной (лучше одинаковой формы и цвета).
Пищу следует раздавать сразу после ее приготовления. Это необходимо для сохранения витаминов и вкусовых качеств, а также для предупреждения пищевых отравлений. Готовую пищу закрывают крышками. Витаминизация пищи проводится ежедневно в пищеблоке или групповой комнате непосредственно перед ее раздачей.
Первые блюда в момент раздачи должны иметь температуру около 70 °C, вторые – не ниже 60 °C, холодные блюда и закуски (салат, винегрет) – от 10 до 15 °C. Разливать и раскладывать готовую к употреблению пищу надо специальными разливательными черпаками или ложками, вилками, лопаточками. Следует обращать внимание на внешний вид пищи: красивые, привлекательные блюда способствуют возбуждению аппетита, а значит, лучшему усвоению пищи.
Во время еды важно создать спокойную, доброжелательную обстановку и поддерживать хорошее настроение детей, так как состояние нервной системы сказывается на аппетите. Не следует проявлять нетерпение и постоянно делать замечания, если они едят медленно: это отвлекает, нервирует детей и снижает их аппетит.
Если ребенок отказывается от какой-либо пищи, следует постепенно приучать его к ней, давая небольшими порциями. Такого ребенка лучше посадить с детьми, которые едят с удовольствием, и не принуждать его съедать всю порцию, так как рекомендуемые средние нормы не рассчитаны на индивидуальные особенности и потребности организма. Если ребенок систематически съедает меньше нормы и у него плохо нарастает масса тела, его следует показать врачу. Возможно, ребенок нездоров и нуждается в изменении рациона или общего режима дня.