Метод «Детокс». Практики холистической медицины - стр. 26

Как и бананы, помидоры, как правило, собирают зелеными, и они дозревают на складах или даже на полках супермаркетов. Вы часто поддаетесь искушению и покупаете их, поскольку справедливо полагаете, что они будут долго храниться. Но овощи, которые долгое время лежат в магазине, теряют всякую ценность. Всем продуктам для синтеза питательных веществ необходим солнечный свет. Таким образом, если фрукты и овощи собирают неспелыми, содержание питательных веществ в них будет ничтожным, и они станут фактически «пустыми». Отсюда важность сбора спелых фруктов и овощей. Это вопрос качества, а не количества: 3 спелых помидора дадут больше витаминов, чем 20 упакованных после сбора за шесть недель до созревания.

Необходимо сделать все, чтобы употреблять сельскохозяйственную продукцию максимально близко ко времени сбора урожая. Срезанные фрукты и овощи контактируют с воздухом, подвергаются действию солнечного света и потому становятся восприимчивыми к постоянному окислению (когда сочетание кислорода и определенных химических веществ изменяет структуру клеток). Когда это происходит, питательная ценность продуктов снижается. Так, например, после разделки свежих овощей и упаковки их в подготовленные пакеты витаминов в них становится гораздо меньше.

Следовательно, иногда замороженные продукты – лучший вариант. Овощи сохраняют многие питательные вещества при условии заморозки непосредственно после сбора. Точно также, замороженную рыбу часто упаковывают в поддоны со льдом сразу после того, как она была поймана, что позволяет предотвратить потерю ценных микроэлементов и витаминов. Однако, я не рекомендую покупать замороженную курицу, поскольку она часто насыщена химикатами и содержат воду, что позволяет сохранять в них влагу в течение длительного времени.

На упаковках с продуктами сегодня – множество сроков и указаний, что приводит в замешательство. Скоропортящиеся продукты, способные вызвать пищевое отравление (например, птица, мясо, рыба и некоторые молочные продукты] имеют маркировку «годен до» (use by]. Никогда не употребляйте продукты питания или напитки по истечении этого срока, даже если они имеют нормальный вид и запах. На продуктах питания, безопасное хранение которых возможно в течение длительного времени, например, консервированных и замороженных, наносится менее строгая маркировка «употребить до» (best before). Они вряд ли будут опасны, если их употребить в пищу по истечении указанного срока, однако к этому времени они полностью утратят питательную ценность.