Маркетинг ресторана (ресторанный маркетинг). Часть первая - стр. 10
Начните свой путь развития бренда, взявшись за перо и ответив на следующие вопросы:
Кто вы?
Что делаете?
Почему вы это делаете?
Чего вы надеетесь достичь?
Как вы собираетесь это сделать?
Ответы на эти простые вопросы позволят вам получить краеугольные камни вашего бренда, определив ваши убеждения, цель и ценности. Ответив на эти вопросы, вы также сможете определить свое уникальное торговое предложение (USP или по-русски – УТП), являющееся основной причиной, по которой клиенты выбирают ваш ресторан среди других, проходя мимо ваших конкурентов. Четко определенное УТП, записанное и размещенное на видном месте, полезно, так как вы станете обращаться к нему на протяжении всего процесса развития своего бренда.
2. Позиционируйте свой бренд на рынке
Теперь, когда вы знаете свое «почему», пришло время перейти к вашим «что» и «где». Это известно как позиционирование бренда (это то, чем ваш бренд отличается от брендов ваших конкурентов) и определяет, какое место ваш ресторан занимает в сознании ваших клиентов. Потратив время на точное позиционирование себя на рынке, вы сможете лучше донести свою ценность до потенциальных клиентов.
Чтобы позиционировать свой бренд, вам нужно определить четыре P: цены (Price); продукта (Product); продвижения (Promotion); места (Place).
Цена – разработка вашей ценовой политики ресторанного меню является полезной отправной точкой для точного позиционирования вашего бренда на рынке. Кроме того, это дает вам возможность более точно определить, кто является вашим настоящим конкурентом.
Продукт – он же содержимое вашего меню, ваш дизайн меню, тема вашего ресторана (если она у вас есть) и какой кулинарный опыт вы предоставляете.
Продвижение – как вы будете продвигать свой ресторан, чтобы привлечь клиентов.
Место – физическое местоположение вашего ресторана.
Полезными инструментами при определении вашего позиционирования и определения вашего бренда являются Lean Canvas и Business Model Canvas. Эти инструменты позволяют вам легко записывать свои мысли шаг за шагом, используя простой процесс. Конечным результатом является отличный обзор вашего бренда и бизнеса.
Вы можете определить соответствие вашего бренда рынку, сосредоточив внимание на сильных и слабых сторонах вашего ресторана, возможностях и конкуренции. Ищите идеи не только в своей команде: спросите людей по соседству, что они думают о сильных сторонах вашей концепции и кого они считают вашими клиентами. Определение ваших потенциальных клиентов – отличный способ ответить на вопрос, будет ли ваш бренд успешным, потому что именно они будут приходить в ваш ресторан, а не в другие места.