Мама против беспорядка. Как все организовать, чтобы хватило места счастью, веселью и творчеству - стр. 17
Расскажу вам прекрасный рецепт жареной куриной грудки, который мы называем «Мясо, как на Новый год», потому что готовим его нечасто и обязательно на праздник. Берем куриную грудку и нарезаем очень толстыми кусочками. Сначала обваливаем в муке со специями. Муку смешиваем с любимыми специями, добавляем ложку соли, немножко черного перца. Смесь должна получиться достаточно соленой.
Обваливаем в ней курицу. Потом обмакиваем кусочки во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Жарим на сковородке в очень горячем масле по несколько минут с каждой стороны. Курица внутри остается мягкая и нежная, а снаружи образуется вкусная корочка.
Еще одно любимейшее всеми блюдо – свиная отбивная. Беру кусок свинины и отбиваю его обратной стороной ножа. Я держу нож в кулаке, как будто собираюсь резать, и тем концом, что торчит снизу (кончик ручки ножа), просто бью много раз по всему куску мяса. Потом переворачиваю и делаю то же самое с другой стороны. Обильно посыпаю перцем, солью, кумином (в зернах или молотым), молотым имбирем. Все это прихлопываю ладонью, чтобы прилипло к мясу. После кладу на сухую раскаленную сковородку (два-три куска помещается) и меньше минуты жарю. Мясо начинает прилипать, пригорать. В этот момент краешки поднимаются. Я переворачиваю, даю немножко полежать на сухой сковороде. Затем добавляю чуть-чуть воды или масла. Обязательно накрываю крышкой. Жарю буквально 3 – 5 минут, и готово очень сочное мясо. Если передержать хоть немного, то получается суховато.
Рыбу я в основном запекаю. Просто и всегда выигрышно. Сначала можно замариновать в специях, полив лимонным соком и оливковым маслом. А потом положить на противень и запечь в горячей духовке (20 – 30 минут, не больше).
Каши
Крупы – это основа питания в моей семье. Супы и мясо мы готовим нечасто. А вот каши едим практически каждый день, а то и два раза в день.
Самый простой вариант – это гречка. Я варю ее в пропорции один к двум. Промываю крупу, заливаю холодной или горячей водой (какая есть). Так же готовлю рис, перловку. Пшенку – один к трем, а то и четырем. Получается как пюре, а не рассыпчатая.
В процессе варки в любую крупу я добавляю зубчик чеснока, потом его вытаскиваю. Это не дает никакой остроты или специфического запаха чеснока. Но существенно улучшает вкус конечного продукта. Кроме этого, могу добавить в крупу при варке лавровый лист, кусочек свежего имбиря, размером с половинку грецкого ореха, или половину чайной ложки приправы хмели-сунели. Получается очень интересный вкус.
В готовую кашу можно положить пассерованный лук, соевый соус.