Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта - стр. 10

Блюда круглые, овальные, прямоугольные, квадратные, вместимостью 1-12 порций, предназначены для подачи холодных блюд, канапе. Многопорционные блюда используют для подачи закусок в обнос и на банкете-фуршете. Салатник изготовляют вместимостью 1-12 порций, квадратные, круглые, прямоугольные, треугольные и предназначены для подачи салатов, солений, маринадов.

Селедочницы предназначены для подачи сельди и рыбных консервов. Изготовляют селедочницы вместимостью 1-12 порций.

Супницы предназначены для подачи первых блюд при групповом обслуживании, или подачи блюд английским, французским способами подачи.

Чашка бульонная (а) предназначена для подачи бульона, крем-супа, супа-пюре. Изготовляют в комплекте с блюдцем.

Соусник предназначен для подачи холодных соусов, сметаны. Изготовляют соусники вместимостью 1 – 6 порций.

Кофейник, молочник, сливочник, чайник предназначены для подачи горячих напитков.

Чашка чайная и кофейная (б, в) предназначены для подачи чая и кофе. Изготовляют в комплекте с блюдцем и называются «чайная пара», «кофейная пара».

Пиала (а предназначена для подачи чая в ресторанах национальной кухни.

Кисэ (б) емкостью 900 мл и используется для подачи плова, лагмана и др. восточных блюд.

Сахарницы, розетки, вазочки и пр.

Керамические горшочки вместимостью от 100-150 куб. см предназначены для приготовления и подачи горячих закусок, а вместимостью 500 куб. см. предназначены для приготовления и подачи первых и вторых блюд.

Столовые приборы делят на две группы: основные и вспомогательные. Основные приборы предназначены для приема пищи, а вспомогательные – для раскладывания блюд.

Прибор закусочный состоит из ножа и вилки; применяется при сервировке стола для подачи холодных закусок и некоторых горячих закусок (блины, жареная ветчина). По размеру эти приборы меньше столовых.

Прибор столовый состоит из ножа, вилки и ложки; применяется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложка и вилка могут использоваться как раскладочный прибор.

Прибор рыбный состоит из лопатообразного ножа и вилки с четырьмя короткими зубцами. Применяется при сервировке стола для подачи (только!) рыбных горячих блюд. Для холодных рыбных закусок подают закусочный прибор.

Прибор десертный состоит из ложки, ножа и вилки. По размеру эти приборы меньше закусочных и применяются для подачи десерта. Ложка может использоваться для подачи бульона, яичницы и пр.

Прибор фруктовый состоит из ножа с острым коротким лезвием и вилки. По размеру эти приборы меньше десертных и применяются для подачи фруктов.