Лучшие рецепты домашней колбасы - стр. 18

Готовое изделие оставить в холоде для осадки на 5 часов, после чего коптить при температуре 60—90° C в течение 40 минут и варить при температуре 80° C 1 час.

Колбасу повесить на палки и охлаждать на открытом воздухе 3–4 часа, затем коптить при температуре 50° C в течение 24 часов.

Ингредиенты:

Говядина полужирная – 2 кг

Коньяк – 100 мл

Перец черный молотый, орех мускатный молотый, кардамон, сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками, после того полить коньяком, посыпать сахаром, посолить и оставить в холоде на 1 сутки. Затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, добавить перец, мускатный орех и кардамон и вымешивать в течение 10 минут.

Полученным фаршем наполнить оболочку и соединить концы каждого батона колбасы, чтобы получилось кольцо. Оставить продукт в прохладном помещении на 2 часа.

Ингредиенты:

Говядина постная – 4 кг

Свинина полужирная – 3,5 кг

Шпик хребтовый – 2,5 кг

Сахар – 20 г

Перец черный молотый – 20 г

Кардамон – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо и шпик поместить в морозилку на 3 часа. Затем шпик мелко нарубить, а свинину и говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и оставить в холоде на 3 часа, после чего добавить сахар, перец и кардамон и перемешать.

Фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 10—12 см, и оставить готовый продукт в холоде на 2 часа.

Колбасу обработать методом горячего копчения.

Ингредиенты:

Говядина постная – 4 кг

Шпик хребтовый – 3 кг

Свинина жирная – 2 кг

Сахар – 10 г

Перец белый молотый – 5 г

Орех мускатный молотый – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо посолить и оставить в холоде на 6 часов, затем пропустить через мясорубку. Шпик мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, перец и мускатный орех, перемешать и наполнить оболочку.

Колбасу оставить в холоде на 1 час, после чего хранить в морозилке с целью последующей варки.

Ингредиенты:

Говядина постная – 1 кг

Свинина постная – 600 г

Шпик – 400 г

Перец белый молотый – 10 г

Чеснок сушеный толченый – 5 г

Орех мускатный молотый – 5 г

Майоран сушеный – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4 мм, шпик – с диаметром отверстий 8 мм.

Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, ввести соль, майоран, чеснок, мускатный орех и белый перец, добавить мелко нарубленную свинину и вымешивать полученную массу 5 минут.