Лучшие рецепты домашней колбасы - стр. 20

Сало свиное – 2 кг

Вино сухое красное – 100 мл

Сахар – 10 г

Кардамон – 6 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину и свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, сало нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить вино, сахар, кардамон и соль и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 2 недели, после чего прокоптить горячим дымом.

Ингредиенты:

Говядина постная – 5 кг

Свинина постная – 3,5 кг

Сало свиное – 2,5 кг

Коньяк – 120 мл

Орех мускатный молотый – 10 г

Корица молотая – 3 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо и сало мелко нарубить, посолить и оставить в холоде на 3 часа. Затем добавить коньяк, а также корицу и мускатный орех и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 2 часа, после чего варить в течение 30 минут и запечь в духовке.

Ингредиенты:

Говядина постная – 10 кг

Грудинка свиная – 6 кг

Кардамон – 20 г

Семена тмина толченые – 6 г

Перец черный молотый – 8 г

Перец зеленый молотый – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину нарезать крупными кусками, посолить, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 1 сутки, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Грудинку мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, семена тмина, черный и зеленый перец и соль и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

Полученной массой наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить в холоде для осадки на 1 час, после чего прокоптить холодным дымом.

Ингредиенты:

Говядина постная – 800 г

Грудинка свиная – 200 г

Паприка – 5 г

Майоран сушеный – 5 г

Орех мускатный молотый – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Охлажденную говядину пропустить через мясорубку и соединить с мелко нарубленной грудинкой.

В полученную массу добавить паприку, майоран, мускатный орех и соль и тщательно перемешать.

Фаршем наполнить оболочку и оставить в холоде на 2 часа, затем отварить и обжарить на решетке.

Ингредиенты:

Телятина – 3 кг

Свинина жирная – 1,5 кг

Молоко – 100 мл

Перец черный молотый – 10 г

Орех мускатный молотый – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Телятину посолить и оставить в холоде на 12 часов, затем мелко нарубить. Свинину отварить и пропустить через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить мускатный орех, черный перец и молоко и вымешивать 5 минут.