Лечо и овощная икра. Самые вкусные угощения на каждый день - стр. 16

Корень петрушки – 30 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Соль – 40 г

Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Натереть морковь и корень петрушки на терке, обжарить в растительном масле и вынуть шумовкой. Нашинковать лук и пассеровать в том же масле до золотистого цвета.

Измельчить помидоры с помощью блендера, уварить вдвое, добавить сладкий перец, морковь, корень петрушки, лук, предварительно нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту, перемешать и варить 10 мин после закипания. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60–70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Помидоры – 400 г

Морковь – 300 г

Растительное масло – 190 мл

Корень петрушки – 100 г

Корень сельдерея – 100 г

Соль – 40 г

Молотый черный и красный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета и вынуть шумовкой.

Нарезать морковь и корень петрушки и сельдерея соломкой, обжарить в том же масле и пропустить вместе со сладким перцем и луком через мясорубку.

Натереть помидоры на терке, уварить вдвое, добавить овощное пюре, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 3 кг

Растительное масло – 400 мл

Вода – 100 мл

Сахар – 120 г

Соль – 50 г

Молотый красный и душистый перец по вкусу

Пропустить сладкий перец через мясорубку, влить воду и варить до испарения жидкости.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, добавить растительное масло, пюре из сладкого перца, варить на слабом огне до загустения, всыпать сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 400 мл

Морковь – 300 г

Томатное пюре – 200 г

Соль – 50 г

9%-ный уксус – 40 мл

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.

Нарезать морковь соломкой и жарить в 200 мл растительного масла до готовности. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета.

Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Томатное пюре уварить вдвое, соединить со сладким перцем, луком, морковью и зеленью, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 10 мин, влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.