Лечение доступными средствами. Энциклопедия - стр. 73
Как правильно солить пищу
Вкус и полезные свойства того или иного блюда во многом зависят от того, когда его посолили.
Варка. Овощной и рыбный супы солят в начале, мясной бульон – за 25–30 минут до окончания варки мяса, грибной суп – в конце. Крупы, макаронные изделия и овощи обычно варят в уже соленой воде. При приготовлении молочных каш сначала кладут соль – и только потом крупу. Бобовые – за 5 минут до конца приготовления, так как они плохо развариваются в соленой воде.
Люди знают множество способов приготовления пищи и для каждого из них свои нюансы в добавлении такой приправы, как соль. Например, крупы, макаронные изделия и овощи обычно варят в уже соленой воде.
Жарка. Мясо и овощи солят перед обжариванием, панированные полуфабрикаты солят до начала их панирования или в процессе. Печенку, чтобы она не стала жесткой, солят в самом конце приготовления. Рыбу – за 10–15 минут до окончания приготовления, чтобы она не разваливалась. Жарящийся картофель солят перед окончанием обжаривания.
Холодные блюда. В салаты и соусы соль добавляют по вкусу перед самой подачей на стол. Лучше намеренно недосаливайте, ибо подсолить всегда легче. Старайтесь учитывать нормы употребления соли. Так, на одну порцию первого блюда объемом примерно 500 граммов требуется 5 граммов соли. На одну порцию гарнира в объеме около 300 граммов надо положить 4 грамма соли. Для приготовления 1 килограмма мяса курицы (индейки, кролика) – 12–18 граммов соли. На 1 килограмм мяса (для запекания куском) – 20–25 граммов соли.
Для справки: в одной чайной ложке содержится около 10 граммов соли, «с горкой» – 12 граммов, в одной столовой ложке помещается 22 грамма, «с горкой» – 30 граммов, в граненом стакане, наполненном до каемки, содержится 220 граммов соли, до краев – 270 граммов, в тонком стакане – 320 граммов соли.
Что делать, если вы пересолили пищу? Увы, это не только невкусно, но и вредно. Если вкус недосоленного блюда можно улучшить, то, пересоленное, скорее всего, будет испорчено.
Но не все так безнадежно. Существуют приемы, позволяющие хозяйке исправить досадную оплошность.
Пересоленные крупы и макаронные изделия промойте в холодной воде и в течение 2–3 минут прокипятите в несоленой воде. Можно сварить еще одну порцию без добавления соли и смешать с пересоленой.
Пересоленные овощи, сваренные целиком, залейте несоленым кипятком и поварите несколько минут.
Чтобы исправить пересоленное тесто для пельменей и вареников, замесите еще одну порцию без соли и соедините его с предыдущим.
В пересоленный салат из свежих овощей добавьте еще одну порцию овощей и зелени. Также можно поступить с тушеными.