Лечебные и полезные свойства грибов. Справочник-определитель по лечебным грибам - стр. 7

Грибы являются полноценным и полезным продуктом питания для человека. Многие народы мира используют этот бесценный дар природы в качестве полезного, целебного и питательного продукта, не уступающего по содержанию белков многим овощам и другим продуктам. Содержащиеся в грибах свободные аминокислоты, ароматические и экстрактивные вещества вызывают усиленное отделение пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи. Потребление грибов не приводит к накоплению избыточного веса. Совет врача необходим только для людей с больной печенью и желудочно-кишечным трактом. Грибы – пища, которая содержит столь же мало калорий, сколь много она содержит белков и растительных веществ и является прекрасным дополнением к мясным и овощным блюдам. Особенно рекомендуются грибы как добавки к продуктам с большим количествам углеводов – то есть к картофелю, зерну и мучным изделиям.

Независимо от полезных свойств грибов, специалисты из Института питания не рекомендуют родителям давать грибы маленьким детям, а малышам, у которых диагностированы хронический гастрит, заболевания почек и печени, грибы противопоказаны.

В тексте указываются категории съедобности грибов по вкусовым и питательным качествам. За основу категорий приняты «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2.3.4.009—93, утвержденные постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 №10:

1) к грибам 1-й категории относятся самые вкусные и ценные виды по питательным качествам;

2) к грибам 2-й категории относятся вкусные, ценные, но по питательным качествам уступающие грибам 1-й категории;

3) к грибам 3-й категории относятся виды среднего вкуса и качества;

4) к грибам 4-й категории относятся виды, не представляющие ценности по вкусовым и питательным качествам и собираемые любителями

Грибы являются высокоценным пищевым продуктом. Они имеют невысокую калорийность, в среднем, 17 – 25 ккал на 100 грамм свежих грибов, так как у них немного жиров и углеводов. Но в то же время они содержат значительное количество белков, минеральных веществ и витаминов. Поэтому даже небольшое их количество вызывает чувство сытости, и благодаря этому свойству их часто называют «лесным мясом». Грибы содержат в среднем до 90% воды. Остальные 10% распределены так: до 4% приходится на белки, до 2% – на клетчатку, до 1,5% – на углеводы, до 1% – на жиры и до 1,5% – на минеральные вещества.

В приводимой далее табл. 1 приводятся сравнительные данные грибов и других продуктов питания.

Табл. 1. Сравнение калорийности грибов с другими продуктами питания