Лечебные и полезные свойства грибов. Справочник-определитель по лечебным грибам - стр. 9

– вода – 89,4 г;

– пищевое волокно (клетчатка) – 2,3 г;

– зола – 0,9 г;

– витамин В1 (тиамин) – 0,04 мг;

– витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг;

– ниацин – витамин В3 или витамин РР, – 5 мг;

– фолиевая кислота (витамин В9) – 40 мкг;

– витамин С (аскорбиновая кислота) – 30 мг;

– витамин Е (токоферол) – 0,63 мг;

– калий – 470 мг;

– кальций – 25 мг;

– магний – 15 мг;

– натрий – 6 мг;

– фосфор – 90 мг;

– железо – 5,2 мг;

– кобальт – 6 мкг;

– марганец – 0,23 мг;

– фтор – 60 мкг;

– цинк – 0,33 мг;

– сера, полисахариды, благодаря которым они обладают против инфекционными, противоопухолевыми, тонизирующими и ранозаживляющими свойствами;

– лицин, который полезен при атеросклерозе и малокровии;

– бета-глюкан – неусваеваемый углевод, оказывающий сильное положительное воздействие на иммунную систему.

Белые и другие грибы способны стимулировать секрецию пищеварительных соков.

Профессор А. И. Щеглов и к. б. н. О.Б. Цветнова из лаборатории радионуклидов факультета почвоведения МГУ им. М. В. Ломоносова разделили все грибы на четыре категории по признаку накопления радионуклидов (табл. 2):

– слабо накапливающие радиоцезий,

– средне накапливающие радиоцезий,

– сильно накапливающие радиоцезий,

– грибы- аккумуляторы радиоцезия

Табл. 2. Классификация грибов по степени накопления радиоактивного цезия.

Знания о способности накопления грибами радиоактивных нуклидов необходимы для определения той зоны, в которой можно собирать съедобные грибы. Существует одно общее правило: грибы следует собирать на расстоянии не менее 500 метров от автомагистралей и предприятий. Если же вы хотите собирать, например, маслята, которые по данной таблице относятся к аккумуляторам радионуклидов, то, во-первых, требование о расстоянии следует соблюдать безукоризненно, во-вторых, целесообразно это расстояние удвоить и собирать их на расстоянии не менее 1 километра от крупных дорог и предприятий.

Степень накопления вредных веществ в грибах повышается во много раз во время жаркой и сухой погоды. Поэтому необходимо внимательно слушать передачи по телевидению и следить за средствами массовой информации и Интернетом. Там сообщается о случаях нежелательного и даже опасного периоде сбора съедобных грибов, которые в экстремально жаркую погоду накопили вредные вещества. Такой период был в аномально жаркое лето 2010 года. В таких условиях собирать грибы нужно не сразу после того, как пошел дождь, а спустя время, равное периоду роста грибов. Этот период для белых грибов составляет 3 недели, для опят – 2 – 3 недели, для лисичек – месяц. Только после этого периода после окончания аномальной жары и начала дождей можно безопасно собирать грибы.