Лечебное питание: советы гастроэнтеролога - стр. 31
Треска 120 г, молоко 50 г, мука пшеничная 5 г, растительное масло 5 г, морковь 10 г.
Биточки рыбные паровые из трески
Разделать треску, освободив от костей и кожи. Пропустить через мясорубку и смешать с хлебом, размоченным в молоке. Полученную массу тщательно вымешать, посолить, добавить яйцо, кусочек размягченного сливочного масла, еще раз перемешать и разделать биточки, не обваливая их в муке.
Биточки переложить в специальную форму, добавить воду и варить до готовности в течение 10 мин.
Треска 80 г, хлеб пшеничный 18 г, яйцо 1/8 шт., молоко 20 г, сливочное масло 5 г.
Окунь, запеченный под сметанным соусом
Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды (рыба должна быть покрыта водой на 2/3), добавить коренья (морковь и петрушку) и припустить в течение 10 мин. Затем рыбу переложить в противень, посолить, залить сметанным соусом и запечь в духовке до готовности.
Окунь 120 г, сметана 15%-ная 20 г, мука пшеничная, овощной отвар для соуса 50 г, масло 5 г.
Отварной судак
Подготовленную рыбу нарезать на куски, положить в сотейник, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и добавить зелень и корень петрушки, варить в течение 10 мин.
Судак 100 г, зелень и корень петрушки по 5 г.
Котлеты рыбные паровые из судака
Разделать рыбу, отделить от костей, провернуть через мясорубку и смешать с размоченным в воде или молоке хлебом. Полученный фарш посолить, добавить яйцо и тщательно перемешать. Разделать котлеты, обвалять в сухарях и положить в глубокую сковороду, добавив растительного масла, а также воды или молока (в котором размачивали хлеб). Припустить на маленьком огне до готовности.
Рыба (без костей) 80 г, хлеб пшеничный 20 г, вода или молоко 25 г, яйцо 1/8 шт.
Горбуша в молоке
Подготовленную горбушу разрезать на порционные куски. Очищенную морковь разрезать поперек тонкими круглыми пластинками. Морковь переложить в сотейник ровным слоем, сверху положить куски горбуши, залить ее молоком. Когда молоко закипит, посолить и на маленьком огне варить рыбу до готовности моркови. Подавать рыбу после того, как она некоторое время постоит на выключенной плите и пропитается этим соком.
Горбуша 100 г, молоко 1,5%-ное 100 г, морковь 50 г.
Биточки паровые из минтая с творогом
Подготовленную рыбу разделать на филе, пропустить вместе с творогом и морковкой через мясорубку 2 раза, добавить яйцо, растительное масло, соль, хорошо размешать, сформовать биточки и сварить их на пару.
Филе минтая 55 г, творог нежирный 55 г, морковь 15 г, яйцо 1/8 шт., растительное масло 10 г.