Лечебное питание. Рецепты и рекомендации ведущих диетологов - стр. 23

Ингредиенты

• 900 г помидоров

• 500 г свежих огурцов

• 4 яйца

• зеленый лук и укроп по вкусу

• 50–80 г растительного масла

• 50 г сметаны

• листья салата для подачи

• соль и уксус по вкусу

У помидоров срезаем верхушки, удаляем семена с жидкостью и делаем углубление для начинки.

Огурцы, яйца и зелень мелко нарезаем и перемешиваем со смесью растительного масла, соли (если используется), сметаны и уксуса.

Помидоры подсаливаем, в углубление закладываем начинку кучкой. Срезанными верхушками помидора прикрываем начинку.

Ставим фаршированные помидоры на листья салата на плоской тарелке и подаем к столу.

Рыбу для диетического салата следует использовать нежирную (например, филе трески или морского окуня.) Чешую счищаем ножом, у очищенной рыбы отрезаем голову, затем тушку нужно выпотрошить и тщательно вымыть. Перед варкой крупную рыбу нарезаем кусками.

Этот салат также можно заправлять домашним постным майонезом. Малосольные огурцы можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.

Ингредиенты

• 100 г рыбы

• 50 г картофеля

• 30 г свежемороженого или консервированного зеленого горошка

• 30 г свежих или соленых огурцов

• 10 г растительного масла

• лимонный сок и лимонная цедра по вкусу

• тертый хрен по вкусу

• 20 г кефира

• зелень по вкусу

• соль по вкусу

Рыбу, картофель и горошек отвариваем до готовности (каждый продукт отдельно) и остужаем.

Рыбу, огурцы и картофель мелко нарезаем, перемешиваем с горошком и растительным маслом, к которому добавлены лимонный сок, тертая лимонная цедра и тертый хрен, кефир и мелко нарезанная зелень.

Ингредиенты

• 50 г творога 9 % жирности

• 40 г дробленой гречневой крупы

• 130 мл воды

• ¼ яйца (желток и белок отдельно)

• 1 г соли

• ½ ст.л. сахара

• 3 г сливочного масла

• 20 г сметаны 20 % жирности

Творог протираем через сито.

Из дробленой гречневой крупы варим на воде гречневую кашу.

Готовую кашу протираем, соединяем с протертым творогом, добавляем яичный желток, соль и сахар. Массу перемешиваем.

Белки отдельно взбиваем до образования пены и аккуратно вводим в гречнево-творожную массу, перемешиваем.

Смесь раскладываем в формы и готовим на пару.

К столу пудинг подаем со сметаной.

Ингредиенты

• 30 г клюквы

• 160 мл воды

• 20 г сахара или ксилита

• 5 г желатина

• клюквенный сироп для подачи (по желанию)

Клюкву перебираем, промываем, протираем, добавляем немного кипяченой холодной воды, процеживаем через сито. Сок следует хранить в прохладном месте в фарфоровой посуде. Оставшуюся после получения сока мезгу опускаем в горячую воду и варим 5–8 минут, процеживаем отвар.