Лечебное питание при холецистите и панкреатите - стр. 15
Кулинарная обработка продуктов: основной способ приготовления пищи – отваривание или приготовление на пару. Жареные продукты исключаются. В основном пищу готовят в протертом виде.
Режим питания: прием пищи дробный – не менее 5 раз в день.
Рекомендуемые продукты и блюда.
Первые блюда: разрешаются вегетарианские супы (1/2 порции) с протертыми овощами или крупами, молочный суп.
Мясо и рыба: разрешаются нежирные сорта мяса в виде суфле, кнелей, паровых котлет. Курицу можно давать куском, но в отварном виде. Рыба разрешается свежая нежирных сортов в отварном виде.
Молочные блюда: творог некислый (лучше домашнего приготовления), белковые омлеты, молоко, неострые сорта сыров.
Жиры: сливочное масло, растительное масло.
Овощи (помимо отварных) и фрукты можно ограниченно назначать в сыром протертом виде.
Рекомендуются спелые и сладкие фрукты и блюда из них.
Хлеб разрешается только белый подсушенный.
Запрещенные продукты и блюда.
Исключаются любые жареные продукты, бобовые (горох, чечевица, фасоль), овощи и зелень, богатые эфирными маслами (чеснок, лук, редис, редька), любые жиры (свиной, бараний и т. д.), кроме сливочного и растительного масла, свежий хлеб, сдоба, алкоголь, пряности, острые приправы.
Также исключаются слишком горячие и холодные блюда (пищу дают в теплом виде).
Ниже представляем примерное однодневное меню диеты № 5а из протертых блюд.
Энергетическая ценность меню составляет 2430 ккал, содержание белков – 92,06 г, жиров–76,36 г, углеводов – 337,8 г.
В граммах после наименования блюда (продукта) указан его выход.
Первый завтрак: сыр – 30 г; каша геркулесовая молочная – 200 г; чай – 200 г.
Второй завтрак: яблоко печеное с сахаром – 100 г.
Обед: суп протертый вегетарианский из сборных овощей (+ 10 г сметаны) – 500 г; рыба отварная (треска) – 100 г; картофельное пюре – 150 г; кисель из фруктового сока (яблочного или сливового) – 200 г.
Полдник: отвар шиповника – 200 г; сухари из дневной нормы хлеба – 35 г.
Ужин: котлет мясные паровые – 100 г; морковь тушеная в молочном соусе – 180 г.
На ночь (в 21 ч): кефир – 180 г.
На весь день: хлеб пшеничный – 250 г; масло сливочное – 10 г; сахар – 30 г.
Продолжительность диеты: при неосложненном течении болезни и при исчезновении всех острых явлений через 3–4 недели допускается перевод больного на диету № 5 – основную диету для больных хроническим холециститом.
Значение лечебного питания в терапии хронического воспаления желчного пузыря легко пояснить: диета может обеспечить продолжительную ремиссию, а нарушение пищевого режима (и количественное и качественное) почти всегда вызывает обострение холецистита. Среди причин обострения одно из первых мест занимает употребление жирной, жареной, острой пищи, прием алкоголя, холодных и газированных напитков. Кроме того, нерациональное питание способствует переходу острого холецистита в хронический.