Квашеная капуста и другие блюда для поста - стр. 12
Баклажаны жареные с помидорным соусом
5 баклажанов, 2 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 6 помидоров, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, стручковый перец и соль по вкусу.
Баклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз поджарить.
Затем влить в жареный лук наполовину сваренные помидоры, протертые сквозь сито, и варить 15 мин (с момента закипания). За 5 мин до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толченый чеснок.
Затем кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Этим соусом залить баклажаны.
Холодная закуска из баклажанов
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1/3 ч. ложки красного молотого перца, 1 ст. растительного масла, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки 9%-гого уксуса.
Баклажаны порезать поперек тонкими кружками, посолить каждый кусочек и обжарить до образования корочки на сковороде с растительным маслом, помидоры порезать как на салат, посолить и слегка потушить в отдельной посуде, укладывать на блюдо очень тонкими слоями баклажаны, далее помидоры, чеснок, перец, сбрызнуть уксусом, и так далее несколько слоев, пока не закончатся компоненты, не забывая каждый слой сбрызгивать уксусом, сверху все обильно посыпать петрушкой и поставить в холодильник на 7—8 ч, а лучше на ночь, в крайнем случае не менее чем на 2 ч.
Салат из тушеных кабачков
3 небольших кабачка, 3 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 маленький пучок зеленого лука, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 ч. ложка подсоленных семян кунжута.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками. Затем посолить и через 10 мин немного отжать выделившуюся влагу.
Разогреть растительное масло и потушить кабачки на слабом огне под крышкой, чтобы они не зарумянились, а стали прозрачными. Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и измельчить.
Добавить лук и чеснок в кабачки, заправить по вкусу перцем, кунжутом, перемешать и прогреть. Подавать салат охлажденным.
Салат из кабачков с морковью
2—3 небольших кабачка молочной спелости, 2—3 моркови, 3 помидора, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 1 ст. ложка свежего лимонного сока.
Кабачки вымыть и, если кожица тонкая, не очищая, натереть на овощной терке. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Заправить чесночным маслом кабачки с морковью и посолить по вкусу. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать кружочками и выложить поверх салата.